经典华夫饼

制作步骤

1. 第 1 步

   在调面糊之前，先给华夫饼机通电，以中高火预热约十分钟。机器一开始就均匀烧热，是外皮酥脆、上色漂亮的前提。指示灯变绿或熄灭时，华夫饼机就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   在大碗中，用手动打蛋器将250 克中筋面粉、25 克白砂糖、10 克泡打粉和3 克盐搅匀。把干性材料搅散，泡打粉才能分布均匀，避免某些地方吃起来发苦。混合物看起来均匀一致、没有结块时就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   在另一个碗中打散100 克鸡蛋，加入420 克全脂牛奶、5 克香草精和110 克融化后稍微放凉的无盐黄油。黄油要温热而不烫，否则鸡蛋会被烫熟结块。混合物呈均匀的淡黄色、表面没有浮起的黄油时就可以了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将湿性材料倒入干粉碗中，用刮刀轻轻翻拌约十五下就停手。少拌能让华夫饼保持柔软，拌得太多会让面筋生成，华夫饼就会发韧。面糊里没有大块干粉就可以了，还有几个小疙瘩是正常的。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   让面糊在室温下静置约十分钟，同时华夫饼机继续加热。静置能让淀粉充分吸收牛奶，泡打粉也开始产生气泡，华夫饼会更松软。面糊稍微变稠、表面出现细小气泡时就准备好了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在华夫饼机的上下两面薄薄刷一层适量植物油，把面糊舀到中央，铺满约四分之三的烤盘，合上盖子烤约四到五分钟。不要过早打开盖子，否则华夫饼会被撕成两半，也会失去酥脆。缝隙里不再冒出蒸汽、表面均匀金棕时，就烤好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将华夫饼夹出，放在网架上而不是叠在盘子里，再随意搭配黄油、枫糖浆、草莓或打发的奶油享用。放在网架上能让水汽散出，底面就不会变软。轻敲表面听到脆响、撕开后内里松软多孔时，华夫饼最好吃。

   标记第 7 步已完成