Gofres clásicos
Los gofres clásicos son un desayuno de toda la vida, con su característica cuadrícula que se forma en la gofrera caliente. Una masa rica en mantequilla y leche les da una corteza dorada y crujiente y un interior tierno y esponjoso, y sus cuadraditos retienen todo el sirope, la mantequilla o la nata que les pongas por encima.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 55 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa
Aceite para la gofrera
Preparación
Paso 1
Enchufa la gofrera y caliéntala a temperatura media-alta durante unos diez minutos antes de preparar la masa. Una gofrera bien caliente desde el principio es imprescindible para que los gofres queden crujientes y con un bonito color. Está lista cuando la luz indicadora se pone verde o se apaga.
Paso 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas 250 g de harina de trigo común, 25 g de azúcar blanco granulado, 10 g de polvo de hornear y 3 g de sal. Airear bien los ingredientes secos reparte el polvo de hornear de forma pareja y evita zonas con sabor amargo. La mezcla está lista cuando se ve homogénea y sin grumos.
Paso 3
En un segundo bol, bate 100 g de huevo y añade 420 g de leche entera, 5 g de extracto de vainilla y 110 g de mantequilla sin sal derretida y algo templada. La mantequilla debe estar tibia, no caliente; si no, el huevo se cuajará en grumos. La mezcla está lista cuando tiene un color amarillo claro uniforme y no flota mantequilla en la superficie.
Paso 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula con movimientos envolventes suaves, unas quince veces, y detente. Mezclar poco mantiene los gofres tiernos, porque si mezclas de más se desarrolla el gluten y quedan gomosos. La masa está lista cuando no quedan zonas grandes de harina seca; es normal que queden algunos grumitos.
Paso 5
Deja reposar la masa unos diez minutos a temperatura ambiente mientras la gofrera sigue calentándose. El reposo permite que el almidón absorba bien la leche y que el polvo de hornear empiece a formar burbujas, así los gofres quedan más esponjosos. La masa está lista cuando ha espesado un poco y tiene burbujitas en la superficie.
Paso 6
Pinta ambas caras de la gofrera con una capa fina de al gusto de aceite vegetal, vierte la masa en el centro hasta cubrir unas tres cuartas partes de la placa, cierra la tapa y cocina unos cuatro o cinco minutos. No abras la tapa antes de tiempo, porque el gofre se partiría en dos y perdería lo crujiente. Está hecho cuando deja de salir vapor por los lados de la gofrera y la superficie tiene un dorado parejo.
Paso 7
Saca los gofres y colócalos sobre una rejilla en lugar de apilarlos en un plato; sírvelos con mantequilla, jarabe de arce, fresas o nata, como prefieras. La rejilla deja escapar el vapor para que la cara inferior no se ablande. Los gofres están en su mejor momento cuando suenan crujientes al golpearlos suavemente y, al partirlos, la miga se ve esponjosa y llena de agujeritos.
Utensilios necesarios
- Gofrera
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Pincel de cocina
- Báscula de cocina
Consejos
- Para que los gofres se mantengan crujientes más tiempo, sustituye aproximadamente una décima parte de la harina por almidón de maíz.
- Mantén los gofres ya hechos en el horno a 100 °C, directamente sobre la rejilla, para que toda la tanda llegue caliente y crujiente a la mesa.
- Separa las claras, móntalas a punto de nieve e incorpóralas al final para que los gofres queden aún más ligeros y esponjosos.
Conservación
Deja enfriar los gofres sobre una rejilla, guárdalos en una bolsa con cierre hermético separados con papel de hornear y congélalos hasta un mes. Solo tienes que meter los gofres congelados en la tostadora o en el horno unos minutos para que vuelvan a quedar crujientes como recién hechos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los gofres se pegan a la gofrera.
- La gofrera no estaba lo bastante caliente o no se engrasó. Caliéntala más tiempo y píntala con una capa fina de aceite antes de la primera tanda.
- Los gofres quedan blandos y nada crujientes.
- Se sacaron demasiado pronto o se apilaron unos sobre otros. Espera a que deje de salir vapor por completo y colócalos sobre una rejilla bien ventilada.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
