Bánh waffle cổ điển

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cắm điện và làm nóng khuôn waffle ở mức nhiệt vừa đến cao trong khoảng mười phút trước khi pha bột. Khuôn nóng đều ngay từ đầu là điều kiện để vỏ bánh giòn và lên màu đẹp. Khuôn sẵn sàng khi đèn báo chuyển sang màu xanh hoặc tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong một âu lớn, đánh đều 250 g bột mì, 25 g đường, 10 g bột nở và 3 g muối bằng phới lồng. Đánh tơi phần khô giúp bột nở trộn đều, tránh những chỗ bánh có vị đắng. Hỗn hợp đạt khi nhìn đồng nhất và không còn cục vón.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ở âu thứ hai, đánh tan 100 g trứng rồi thêm 420 g sữa tươi, 5 g vani và 110 g bơ đun chảy đã để nguội bớt. Bơ phải ấm chứ không nóng, nếu không trứng sẽ bị chín lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi có màu vàng nhạt đồng đều và bơ không còn đóng váng trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ phần ướt vào âu bột khô, dùng phới dẹt trộn gập nhẹ khoảng mười lăm lần là dừng. Trộn ít giúp bánh mềm, vì trộn kỹ quá gluten phát triển làm waffle dai. Bột đạt khi không còn mảng bột khô lớn, vẫn còn vài cục nhỏ lổn nhổn là bình thường.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Để âu bột nghỉ khoảng mười phút ở nhiệt độ phòng trong lúc khuôn tiếp tục nóng. Bột nghỉ giúp tinh bột hút đủ sữa và bột nở bắt đầu tạo bọt, bánh sẽ xốp hơn. Bột sẵn sàng khi hơi đặc lại và lấm tấm bọt nhỏ trên mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên hai mặt khuôn, múc bột đổ vào giữa sao cho phủ khoảng ba phần tư lòng khuôn, đóng nắp và nướng khoảng bốn đến năm phút. Không mở nắp sớm vì bánh sẽ bị xé đôi và mất độ giòn. Bánh chín khi hơi nước ngừng bốc ra từ khe khuôn và mặt bánh vàng nâu đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Gắp bánh ra đặt trên vỉ thay vì chồng lên đĩa, sau đó dọn kèm bơ, siro lá phong, dâu tây hoặc kem tươi tùy thích. Đặt trên vỉ giúp hơi nước thoát ra để mặt dưới không bị mềm. Waffle ngon nhất khi gõ nhẹ vào mặt nghe giòn và xé ra thấy ruột xốp nhiều lỗ khí.

   Đánh dấu đã xong bước 7