肉桂卷

制作步骤

1. 第 1 步

   将240 克全脂牛奶和70 克无盐黄油用小火加热至黄油刚好融化，关火后加入60 克白砂糖，稍微放凉。酵母只有在温度适中、不烫的液体里才能好好工作。滴在手腕上感觉温温的，约35摄氏度时就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将温牛奶倒入厨师机的搅拌碗中，加入7 克即发干酵母、100 克鸡蛋、450 克高筋面粉和7 克盐，先低速再转中速揉约十分钟。面团需要足够的面筋，才能卷紧而不破，烘烤时也会膨胀得松软。面团柔软、略微有点黏、能脱离碗壁并拉出薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约60分钟。富含黄油和鸡蛋的面团需要一些时间，酵母才能把它撑起来。面团膨胀到两倍大，用手指按下去的凹痕保持不回弹时，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   在小碗中将150 克红糖和12 克肉桂粉拌匀，另外把60 克非常软的无盐黄油准备好用来涂抹。黄油要像奶油一样软，才能抹得均匀，不会扯破面皮。糖和肉桂粉混成均匀的棕色、没有结块时，馅料就准备好了。

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5. 第 5 步

   将面团压扁排气，在撒了少许面粉的案板上擀成约40 x 30 cm的长方形，均匀抹满黄油，撒上肉桂糖，在远离你的那条长边留出2 cm的空白。然后从靠近你的长边开始紧紧卷起，把接口捏紧。留出的空白能让面卷牢牢粘合。面卷粗细均匀、紧实，接口朝下时就卷好了。

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6. 第 6 步

   用厨房棉线从面卷下方穿过，两端交叉后用力一拉，切成十二个大小相同的面卷，切面朝上摆入抹了黄油的烤盘中。用线切能让螺旋纹保持圆润，而不会像用刀那样被压扁。每个面卷约3 cm厚、彼此间隔约1 cm时就摆好了。

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7. 第 7 步

   盖上烤盘再发酵约40分钟，同时将烤箱预热至180摄氏度。这次发酵让面卷膨起、彼此贴紧，内部才会松软。面卷膨大、互相碰到，轻按后凹痕慢慢回弹时，就发酵好了。

   建议时间：约 40 分钟。

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8. 第 8 步

   放在烤箱中层，以180摄氏度烘烤约22到26分钟。烤得恰到好处，中间部分柔软湿润，肉桂馅也来得及冒泡融化。表面金棕、缝隙里的馅料冒着泡、插入中间面卷的温度计显示约88摄氏度时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 22 至 26 分钟。

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9. 第 9 步

   将115 克奶油奶酪和30 克软化的无盐黄油搅打至顺滑，然后筛入120 克糖粉，加入4 克香草精，以低速继续搅打。奶油奶酪和黄油都在室温下回软，奶酪霜才不会有颗粒。奶酪霜细腻、有光泽，提起刮刀时缓缓流成粗粗的一条，就打好了。

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10. 第 10 步

    让肉桂卷冷却约10分钟，趁还温热时把奶酪霜抹在表面。余温会让奶酪霜微微融化，流进螺旋的缝隙里。奶酪霜均匀覆盖、稍稍流进纹路中、表面光滑发亮时，就可以享用了。

    建议时间：约 10 分钟。

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