Rollos de canela
Los rollos de canela son espirales de pan tierno y esponjoso rellenas de azúcar moreno y canela, que se hornean muy juntas en una bandeja y se cubren con una cremosa capa de queso crema. Cuando aún están tibios, el relleno se convierte en caramelo y el aroma inunda toda la cocina. Son perfectos para un desayuno de fin de semana.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 24 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 50 min
- Tiempo total
- 2 h 59 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de pan
Relleno de canela
Cobertura de queso crema
Preparación
Paso 1
Calienta 240 g de leche entera con 70 g de mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita; apaga el fuego, añade 60 g de azúcar blanco granulado y deja que se temple. La levadura solo trabaja bien cuando el líquido está tibio, no caliente. La mezcla está lista cuando, al poner una gota en la muñeca, se siente apenas tibia, a unos 35 °C.
Paso 2
Vierte la leche tibia en el bol de la amasadora y añade 7 g de levadura seca instantánea, 100 g de huevo, 450 g de harina de fuerza para pan y 7 g de sal; amasa a velocidad baja y luego sube a media durante unos diez minutos. La masa necesita suficiente gluten para enrollarse bien apretada sin romperse y quedar tierna al hornearse. La masa está lista cuando es blanda, apenas pegajosa, se despega de las paredes del bol y se estira en una membrana fina.
Paso 3
Pon la masa en un bol untado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido unos 60 minutos. Una masa rica en mantequilla y huevo necesita tiempo para que la levadura la haga crecer. Está lista cuando ha duplicado su volumen y, al hundir un dedo, la marca permanece.
Paso 4
Mezcla 150 g de azúcar moreno con 12 g de canela molida en un cuenco y reserva aparte 60 g de mantequilla sin sal muy blanda, lista para untar. La mantequilla debe estar cremosa para poder extenderla de manera uniforme sin rasgar la masa. El relleno está listo cuando el azúcar y la canela forman una mezcla de un marrón uniforme, sin grumos.
Paso 5
Aplasta la masa y estírala sobre la mesa ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 40 x 30 cm; unta la mantequilla por toda la superficie, espolvorea la mezcla de azúcar y canela y deja libre una franja de 2 cm en el lado largo más alejado. Después enróllala bien apretada desde el lado largo más cercano a ti y pellizca el borde para sellarlo. La franja libre ayuda a que el rollo quede bien pegado. El rollo está listo cuando queda redondo, parejo y tenso, con la unión hacia abajo.
Paso 6
Pasa un hilo de cocina por debajo del rollo, cruza los extremos y tira con fuerza para cortarlo en doce rodajas iguales; colócalas en una bandeja untada con mantequilla con el corte hacia arriba. Cortar con hilo mantiene las espirales redondas en lugar de aplastarlas como haría un cuchillo. Las rodajas están listas cuando tienen unos 3 cm de grosor y quedan separadas aproximadamente 1 cm entre sí.
Paso 7
Cubre la bandeja y deja levar unos 40 minutos más mientras precalientas el horno a 180 °C. Este segundo levado hace que las rodajas se inflen y se junten, para que el interior quede tierno. Están listas cuando han crecido, se tocan entre sí y, al presionarlas suavemente, la marca se recupera despacio.
Paso 8
Hornea en la parte central del horno a 180 °C durante unos 22 a 26 minutos. Un horneado justo mantiene el centro tierno y húmedo mientras el relleno de canela burbujea y se funde. Están hechos cuando la superficie está dorada, el relleno burbujea entre las rendijas y un termómetro clavado en el rollo central marca unos 88 °C.
Paso 9
Bate 115 g de queso crema con 30 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté liso; luego tamiza encima 120 g de azúcar glas, añade 4 g de extracto de vainilla y sigue batiendo a velocidad baja. El queso y la mantequilla a temperatura ambiente evitan que la cobertura quede grumosa. La cobertura está lista cuando es lisa, brillante y cae lentamente en una cinta gruesa al levantar las varillas.
Paso 10
Deja enfriar los rollos unos 10 minutos y unta la cobertura por encima mientras siguen tibios. El calor hace que la cobertura se derrita ligeramente y se cuele entre las espirales. Están listos cuando la cobertura los cubre de manera uniforme, se escurre un poco por las ranuras y brilla en la superficie.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde rectangular
- Batidora amasadora de pie
- Cazo
- Rodillo
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Hilo de cocina
Consejos
- Si quieres rollos calientes para el desayuno, deja la bandeja con los rollos ya cortados en el refrigerador toda la noche; por la mañana, déjala fuera alrededor de una hora y luego hornéalos.
- Espolvorea nueces pecanas o uvas pasas sobre el relleno antes de enrollar para hacerlos aún más sabrosos.
- Verter un poco de nata espesa tibia en el fondo de la bandeja antes del segundo levado hace que los rollos queden más tiernos y con una salsa de caramelo en la base.
Conservación
Los rollos con cobertura, bien tapados, se conservan en el refrigerador unos tres días; antes de comerlos, caliéntalos en el microondas unos veinte segundos para que vuelvan a estar tiernos. Los rollos sin cobertura se pueden congelar hasta un mes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El relleno de canela se escurre hasta el fondo de la bandeja.
- La mantequilla del relleno estaba demasiado líquida o el rollo no estaba lo bastante apretado. Usa mantequilla blanda, no derretida, enrolla con firmeza y pellizca bien el borde.
- El centro de los rollos sobresale demasiado hacia arriba.
- El rollo estaba demasiado apretado o el segundo levado fue insuficiente. La próxima vez enrolla con una firmeza moderada y espera a que las rodajas crezcan hasta tocarse antes de hornear.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
