圣诞水果蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将400 克葡萄干、150 克蜜饯果脯、100 克蔓越莓干、5 克橙皮屑和4 克柠檬皮屑与100 克白兰地拌匀，盖严后浸泡一夜。吸饱酒的果干饱满多汁，烘烤时不会吸走蛋糕内部的水分。果干变得圆鼓鼓、碗底几乎没有剩余的酒时就泡好了。

   建议时间：约 720 分钟。

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2. 第 2 步

   将烤箱预热至140摄氏度，在20 cm圆形烤模的底部和内壁铺上两层油纸，让油纸高出模具口约五厘米，再在模具外壁围一圈对折的报纸，用绳子捆好。这层隔热层能在长时间烘烤中保护蛋糕边缘，不会变干烤焦。油纸立得稳、绳子捆得紧，烤模就准备好了。

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3. 第 3 步

   将200 克软化的无盐黄油、200 克红糖和15 克糖蜜一起以中速搅打约四分钟。糖蜜让蛋糕呈现特有的深色，并带来醇厚的焦糖风味。混合物蓬松轻盈、呈奶咖色，用两根手指捻搓时感觉细腻，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   将200 克鸡蛋打散，每次少量地慢慢倒入黄油碗中；如果混合物有分离的迹象，就加一勺面粉。慢慢加入蛋液能让黄油糊保持细腻的质地，托住沉甸甸的果干。混合物光滑发亮、像奶油一样浓稠时就可以了。

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5. 第 5 步

   将225 克中筋面粉、50 克杏仁粉、3 克多香果粉、3 克肉桂粉、1 克肉豆蔻粉和一小撮盐筛入碗中翻拌，再加入全部酒渍果干和50 克杏仁片。轻轻翻拌能避免面糊起筋，同时让果干都均匀裹上面糊。面糊非常浓稠、果干分布均匀、没有干粉纹路时就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面糊舀入烤模，轻轻压实不留空隙，在表面中央压出一个浅浅的凹窝，然后以140摄氏度烘烤约3到3个半小时。低温能让蛋糕内部均匀烤熟，外围的果干也不会烤焦发苦。蛋糕表面呈深棕色、按压结实、插入中心的竹签拔出后干净，就烤好了。

   以 140 摄氏度烘烤约 180 至 210 分钟。

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7. 第 7 步

   将蛋糕连同烤模放在网架上，完全冷却至少两小时后再撕下油纸。水果蛋糕刚出炉时又重又脆弱，太早取出很容易断成两半。烤模完全变凉、蛋糕自然与油纸分离时就可以了。

   建议时间：约 120 分钟。

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8. 第 8 步

   用竹签在蛋糕表面戳许多小孔，慢慢刷上30 克白兰地，然后用两层油纸和一层锡纸把蛋糕包好。酒能让蛋糕保持湿润、存放更久，香气也会随着时间越发成熟。每周重复淋一次酒，蛋糕表面把酒完全吸收、不再湿漉漉的，就完成了。

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