Bánh trái cây Giáng Sinh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 400 g nho khô, 150 g trái cây sấy dẻo, 100 g nam việt quất sấy, 5 g vỏ cam bào và 4 g vỏ chanh bào với 100 g rượu brandy, đậy kín và ngâm qua đêm. Trái cây ngậm rượu sẽ mọng và không hút ẩm từ ruột bánh khi nướng. Trái cây đạt khi căng tròn và gần như không còn rượu đọng dưới đáy âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 720 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm nóng lò ở 140 độ C, lót hai lớp giấy nến vào đáy và thành khuôn tròn 20 cm sao cho giấy cao hơn miệng khuôn khoảng năm phân, rồi quấn thêm một dải giấy báo gấp đôi quanh thành ngoài và buộc dây. Lớp cách nhiệt này bảo vệ rìa bánh khỏi bị khô và cháy trong thời gian nướng dài. Khuôn đạt khi lớp giấy đứng vững và dây buộc chặt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 200 g bơ mềm cùng 200 g đường nâu và 15 g mật mía khoảng bốn phút ở tốc độ vừa. Mật mía làm bánh có màu sẫm đặc trưng và vị caramel sâu. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, màu nâu sữa và mịn khi miết giữa hai ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh tan 200 g trứng rồi đổ từ từ vào âu bơ, mỗi lần một ít, nếu thấy hỗn hợp có dấu hiệu tách thì thêm một thìa bột mì. Trứng thêm chậm giúp phần bơ giữ được kết cấu mịn để nâng đỡ lượng trái cây nặng. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt và đặc như kem.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 225 g bột mì, 50 g bột hạnh nhân, 3 g bột tiêu Jamaica, 3 g bột quế, 1 g bột nhục đậu khấu và một nhúm muối vào âu, trộn gập rồi cho toàn bộ trái cây ngâm và 50 g hạnh nhân lát vào. Trộn gập nhẹ giúp bột không bị dai mà trái cây vẫn được bao đều. Bột đạt khi rất đặc, trái cây phân bố khắp nơi và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột vào khuôn, nén nhẹ để không còn khoảng trống, tạo một chỗ hơi lõm ở giữa mặt rồi nướng ở 140 độ C trong khoảng 3 đến 3 tiếng rưỡi. Nhiệt độ thấp giúp ruột chín đều mà trái cây bên ngoài không bị cháy đắng. Bánh chín khi mặt nâu sẫm, chắc tay và que xiên cắm vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 140 độ C trong khoảng 180 đến 210 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để nguyên bánh trong khuôn trên giá cho nguội hoàn toàn trong ít nhất hai tiếng rồi mới tháo giấy. Bánh trái cây khi còn nóng rất nặng và dễ gãy đôi nếu lấy ra sớm. Bánh sẵn sàng khi khuôn đã nguội hẳn và bánh tự tách khỏi thành giấy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng que xiên chọc nhiều lỗ nhỏ trên mặt bánh, phết từ từ 30 g rượu brandy lên, sau đó bọc bánh bằng hai lớp giấy nến và một lớp giấy bạc. Rượu giúp bánh giữ ẩm, bảo quản lâu và chín hương theo thời gian. Bạn lặp lại bước tưới mỗi tuần một lần, bánh đạt khi mặt thấm hết rượu và không còn đọng ướt.

   Đánh dấu đã xong bước 8