巧克力裂纹饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将50 克可可粉、200 克白砂糖和60 克植物油放入大盆，用手动打蛋器搅拌成浓稠的糊状。先把可可粉和油调匀，可可粉能充分舒展，香气更浓郁。拌好的混合物看起来像深棕色的湿沙，没有干的可可粉斑点。

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2. 第 2 步

   将100 克鸡蛋逐个打入盆中，每加一个都搅拌均匀，最后加入5 克香草精。一个个加入能让鸡蛋融入油中而不会分层。混合物变得光亮细腻，像浓稠的热巧克力一样缓缓流动时，就可以停手了。

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3. 第 3 步

   将130 克中筋面粉、4 克泡打粉和一小撮盐筛入盆中，用刮刀翻拌到看不到干粉。拌到刚好就停，饼干内部才会湿润柔软，不会有韧劲。这时的面团会非常软、非常粘，有点像布朗尼面糊，这是正常的。

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4. 第 4 步

   将保鲜膜紧贴面团表面盖好，放进冰箱冷藏至少四小时，最好放一夜。面团含油量高，需要较长时间才能冻到足够硬，可以搓成球。舀起来的面团能保持形状、不会流向盆壁时，就可以使用了。

   建议时间：约 240 分钟。

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5. 第 5 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在烤盘上铺好油纸，再把裹面用的糖分别倒入两个小盘子里。提前准备好一切，就能趁面团还冰凉时快速搓球。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   把面团舀成核桃大小的小份，搓圆，先在30 克白砂糖里滚一圈，再在50 克糖粉里厚厚地滚满一层。白砂糖能吸走面团表面的水分，让糖粉在烘烤时不会化掉，保持雪白。面团球完全裹上一层厚厚的白色、看不到下面的棕色，就准备好了。

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7. 第 7 步

   将面团球间隔约五厘米摆放，放入烤箱中层以175摄氏度烤10到12分钟。饼干会在最后几分钟膨胀并出现裂纹，所以不必提前打开烤箱。饼干表面裂纹清晰、边缘已经定型，但中间还略微柔软，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放凉约十分钟，再移到网架上。布朗尼般的内部需要时间凝固，太早拿起来饼干会断裂。饼干底部已经结实、棕白相间的裂纹清晰分明时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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