Galletas craqueladas de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Pon 50 g de cacao en polvo, 200 g de azúcar blanco granulado y 60 g de aceite vegetal en un bol grande y mezcla con unas varillas hasta obtener una pasta espesa. Mezclar primero el cacao con el aceite lo hidrata y despierta su aroma intenso. La mezcla está lista cuando parece arena mojada de color marrón oscuro y no quedan restos de cacao seco.

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2. Paso 2

   Casca 100 g de huevo en el bol de uno en uno, mezclando bien después de cada uno, y luego añade 5 g de extracto de vainilla. Añadir los huevos de uno en uno ayuda a que se integren con el aceite sin separarse. Detente cuando la mezcla esté brillante y lisa y caiga despacio, como un chocolate caliente espeso.

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3. Paso 3

   Tamiza sobre el bol 130 g de harina de trigo común, 4 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla con una espátula hasta que no quede harina seca. Mezclar solo lo necesario deja el interior tierno y húmedo, sin que se vuelva correoso. En este punto la masa estará muy blanda y pegajosa, casi como la de un brownie, y eso es normal.

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4. Paso 4

   Cubre la masa con film transparente en contacto con la superficie y refrigérala al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Como lleva mucho aceite, necesita bastante tiempo para endurecerse lo suficiente y poder formar bolas. Está lista cuando, al tomar una porción con una cuchara, mantiene su forma y no se escurre por las paredes del bol.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

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5. Paso 5

   Precalienta el horno a 175 °C, forra las bandejas con papel de hornear y pon los azúcares del rebozado en dos platos pequeños por separado. Tenerlo todo preparado te permite formar las bolas rápido mientras la masa sigue fría. El horno está listo cuando se apaga la luz del termostato.

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6. Paso 6

   Toma porciones de masa del tamaño de una nuez, forma bolas y rebózalas primero en 30 g de azúcar blanco granulado y luego, con una capa bien gruesa, en 50 g de azúcar glas. El azúcar granulado absorbe parte de la humedad de la superficie, así el azúcar glas no se disuelve y se mantiene blanco al hornear. Las bolas están listas cuando quedan cubiertas por completo con una capa blanca gruesa y no se ve el marrón de debajo.

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7. Paso 7

   Coloca las bolas separadas unos cinco centímetros y hornéalas en la rejilla central a 175 °C durante 10 a 12 minutos. Las galletas se expanden y se agrietan en los últimos minutos, así que no hace falta abrir el horno antes. Están listas cuando las grietas se ven bien marcadas, el borde ha cuajado y el centro sigue algo blando.

   Hornea a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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8. Paso 8

   Deja enfriar las galletas en la bandeja unos diez minutos y luego pásalas a una rejilla. El interior, como de brownie, necesita tiempo para asentarse; si las mueves antes, se romperán. Están listas cuando la base está firme y las grietas blancas y marrones se ven nítidas.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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