Bánh quy socola nứt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 50 g bột cacao, 200 g đường và 60 g dầu ăn vào âu lớn, khuấy bằng phới lồng đến khi quyện thành hỗn hợp sệt. Hoà cacao với dầu trước giúp bột cacao nở ra và dậy mùi thơm đậm. Hỗn hợp đạt khi trông như cát ướt màu nâu sẫm và không còn đốm cacao khô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập lần lượt 100 g trứng vào âu, khuấy đều sau mỗi lần rồi thêm 5 g vani. Thêm từng quả giúp trứng hoà vào dầu mà không bị tách lớp. Bạn dừng khi hỗn hợp bóng, mịn và chảy chậm như socola nóng đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 130 g bột mì, 4 g bột nở và một nhúm muối vào âu, sau đó dùng phới dẹt trộn đến khi không còn bột khô. Trộn vừa đủ giúp ruột bánh mềm ẩm, không bị dai. Bột lúc này sẽ rất mềm và dính, gần giống bột brownie, đó là điều bình thường.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ màng bọc sát mặt bột và cất tủ lạnh ít nhất bốn tiếng, tốt nhất là qua đêm. Bột chứa nhiều dầu nên cần thời gian dài để đông lại đủ cứng mà vo viên được. Bột sẵn sàng khi múc lên giữ nguyên hình và không chảy ra thành âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy nến lên khay và đổ riêng phần đường áo bánh vào hai chiếc đĩa nhỏ. Chuẩn bị sẵn mọi thứ giúp bạn vo viên nhanh tay khi bột còn lạnh. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột thành những viên cỡ quả óc chó, vo tròn rồi lăn qua 30 g đường cát trước, sau đó lăn thật dày trong 50 g đường bột. Lớp đường cát hút bớt ẩm trên mặt viên bột, giúp lớp đường bột không bị tan và giữ màu trắng khi nướng. Viên bột đạt khi được phủ kín một lớp trắng dày, không còn thấy màu nâu bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp các viên bột cách nhau khoảng năm phân và nướng ở tầng giữa với 175 độ C trong 10 đến 12 phút. Bánh nở ra và tạo vết nứt ngay trong mấy phút cuối nên bạn không cần mở lò sớm. Bánh đạt khi mặt nứt rõ, viền đã se lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên khay khoảng mười phút rồi chuyển sang vỉ. Ruột bánh như brownie cần thời gian để đông lại, nếu nhấc sớm bánh sẽ bị gãy. Bánh sẵn sàng khi đáy đã chắc và những vết nứt trắng nâu hiện lên sắc nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8