巧克力豆玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至210摄氏度，在玛芬模里放好纸杯，也可以在模孔周围的模具表面抹一点油。一开始的高温是让玛芬顶部高高隆起的秘诀。烤箱稳定加热约十五分钟后，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将280 克中筋面粉、120 克白砂糖、50 克红糖、10 克泡打粉、2 克小苏打和一小撮盐放入大盆中，用手动打蛋器搅散。先把干料充分拌匀，玛芬就能均匀膨胀，加入湿料后也不需要搅拌太久。拌好的干料颜色均匀，红糖没有结块。

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3. 第 3 步

   在另一个盆里，将100 克鸡蛋与120 克无糖酸奶、120 克全脂牛奶、100 克植物油和6 克香草精搅打均匀。酸奶的酸性会与小苏打发生反应，让玛芬内部柔软、略带松软的气孔。拌好的湿料顺滑，没有酸奶条纹，植物油也已经完全融合。

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4. 第 4 步

   将180 克巧克力豆和一汤匙干料拌在一起，让每一颗巧克力豆都裹上薄薄一层粉。这层粉能让巧克力豆挂在面糊里，不会全部沉到底部。巧克力豆颗颗分开、裹着淡淡的一层白粉，就处理好了。

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5. 第 5 步

   将湿料倒入干料盆中，用刮刀翻拌几下，再加入巧克力豆，继续翻拌到刚好看不到干粉。少搅拌能让玛芬保持松软，顶部也会自然裂开。拌好的面糊浓稠，略显粗糙，巧克力豆分布在各处。

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6. 第 6 步

   把面糊舀满纸杯，几乎与模孔口齐平，平均分到十二个纸杯里。面糊装得满，再加上高温，就能烤出像店里一样又大又圆的玛芬顶。每个纸杯里的面糊高度一致、中间微微隆起，就装好了。

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7. 第 7 步

   在每个玛芬表面撒上30 克巧克力豆，再薄薄撒一层10 克白砂糖。表面的巧克力豆能保持完整的形状，十分诱人，白砂糖则形成一层香甜的脆壳。表面铺满巧克力豆、点缀着闪闪发亮的糖粒，就完成了。

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8. 第 8 步

   先以210摄氏度烤5到6分钟。强烈的高温让膨松剂迅速起作用，在外皮定型前把玛芬中间高高推起。玛芬顶部和刚放进烤箱时相比明显鼓起，这一步就完成了。

   以 210 摄氏度烘烤约 5 至 6 分钟。

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9. 第 9 步

   不要打开烤箱门，把温度降到180摄氏度，继续烤14到17分钟。较低的温度能让内部均匀烤熟，表面又不会烤焦。玛芬烤好时顶部金棕、微微裂开，竹签插入拔出时只粘着融化的巧克力，没有湿面糊。

   以 180 摄氏度烘烤约 14 至 17 分钟。

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10. 第 10 步

    让玛芬在模具里静置约十分钟，再移到网架上放凉。里面的巧克力还非常烫，稍等一会儿会更安全，也更好入口。拿起玛芬感觉结实、纸杯上不再凝结水汽时，就可以享用了。

    建议时间：约 10 分钟。

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