Muffins con chispas de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 210 °C y coloca cápsulas de papel en el molde para muffins; si quieres, unta un poco de aceite en la superficie del molde alrededor de cada cavidad. Empezar con una temperatura alta es el secreto para que los muffins suban con una cúpula alta. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos a temperatura estable.

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2. Paso 2

   Pon en un bol grande 280 g de harina de trigo común, 120 g de azúcar blanco granulado, 50 g de azúcar moreno, 10 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal, y mezcla con unas varillas para airearlo. Mezclar bien los ingredientes secos primero hace que los muffins suban de forma pareja sin tener que batir mucho la masa húmeda. La mezcla está lista cuando tiene un color uniforme y el azúcar moreno no forma grumos.

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3. Paso 3

   En otro bol, bate 100 g de huevo con 120 g de yogur natural sin azúcar, 120 g de leche entera, 100 g de aceite vegetal y 6 g de extracto de vainilla. La acidez del yogur reacciona con el bicarbonato y deja la miga tierna y ligeramente esponjosa. La mezcla está lista cuando es lisa, sin vetas de yogur, y el aceite se ha integrado por completo.

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4. Paso 4

   Mezcla 180 g de chispas de chocolate con una cucharada de la mezcla seca hasta que cada chispa quede cubierta con una fina capa de harina. Esa capa ayuda a que el chocolate se sujete en la masa y no se hunda todo hasta el fondo. Están listas cuando las chispas quedan sueltas y ligeramente blanqueadas.

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5. Paso 5

   Vierte la mezcla húmeda en el bol de los secos, mezcla con unos pocos movimientos envolventes usando una espátula, añade el chocolate y sigue mezclando solo hasta que no quede harina seca. Mezclar poco mantiene los muffins tiernos y hace que la cúpula se agriete de forma natural. La masa está lista cuando es espesa, algo grumosa y el chocolate está repartido por todas partes.

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6. Paso 6

   Llena bien las cápsulas con la masa, casi hasta el borde, repartiéndola por igual entre las doce. Unas cápsulas bien llenas, junto con el calor alto, forman una cúpula grande y redonda como la de los muffins de pastelería. Están listas cuando todas tienen la misma altura de masa, ligeramente abombada en el centro.

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7. Paso 7

   Reparte 30 g de chispas de chocolate sobre cada muffin y espolvorea una capa fina de 10 g de azúcar blanco granulado. El chocolate de arriba conserva su forma tentadora y el azúcar crea una costra dulce y crujiente. La superficie está lista cuando está cubierta de chocolate de forma pareja y salpicada de azúcar brillante.

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8. Paso 8

   Hornea a 210 °C durante los primeros 5 a 6 minutos. El calor intenso activa los leudantes de golpe y empuja hacia arriba el centro de los muffins antes de que la superficie cuaje. Están listos para el siguiente paso cuando la cúpula ha subido claramente en comparación con cuando entraron al horno.

   Hornea a 210 °C durante unos 5 a 6 minutos.

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9. Paso 9

   Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180 °C y sigue horneando de 14 a 17 minutos. La temperatura más baja cocina la miga de manera uniforme sin quemar la superficie. Están hechos cuando la cúpula está dorada y ligeramente agrietada y un palillo sale solo con chocolate derretido, sin masa cruda.

   Hornea a 180 °C durante unos 14 a 17 minutos.

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10. Paso 10

    Deja reposar los muffins en el molde unos diez minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen. El chocolate de dentro sigue muy caliente, así que esperar un poco es más seguro y hace que sean más fáciles de comer. Están listos cuando se sienten firmes al tomarlos y la cápsula de papel ya no tiene vapor condensado.

    Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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