Bánh muffin socola chip

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 210 độ C và đặt cốc giấy vào khay muffin, có thể bôi chút dầu lên mặt khay quanh miệng ô. Nhiệt khởi đầu cao là bí quyết để bánh bật lên chóp cao. Lò sẵn sàng khi đã nóng ổn định khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 280 g bột mì, 120 g đường cát, 50 g đường nâu, 10 g bột nở, 2 g muối nở và một nhúm muối vào âu lớn, dùng phới lồng đánh tơi. Trộn kỹ phần khô trước giúp bánh nở đều mà không cần trộn ướt lâu. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và đường nâu không còn vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong một âu khác, đánh 100 g trứng với 120 g sữa chua, 120 g sữa, 100 g dầu ăn và 6 g vani. Sữa chua có tính axit phản ứng với muối nở, làm ruột bánh mềm và hơi xốp. Hỗn hợp đạt khi mịn, không còn vệt sữa chua và dầu đã hoà đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lấy 180 g socola chip trộn với một muỗng canh hỗn hợp bột khô cho đến khi từng viên phủ một lớp bột mỏng. Lớp bột áo giúp socola bám vào bột bánh và không chìm hết xuống đáy. Socola đạt khi các viên tách rời, phủ trắng nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần ướt vào âu khô, trộn gập bằng phới dẹt vài lần rồi cho socola vào và gập thêm đến khi vừa không còn bột khô. Trộn ít giữ cho bánh mềm và chóp nứt tự nhiên. Bột đạt khi đặc sệt, hơi lổn nhổn và socola phân bố khắp.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột thật đầy các cốc, gần ngang miệng ô, chia đều cho mười hai cốc. Bột đầy cốc kết hợp nhiệt cao sẽ tạo chóp to tròn như muffin tiệm. Các cốc đạt khi bột cao bằng nhau và vun nhẹ ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rải 30 g socola chip lên mặt từng chiếc rồi rắc mỏng 10 g đường cát. Socola trên mặt giữ nguyên hình hấp dẫn còn đường tạo lớp vỏ giòn ngọt. Mặt bánh đạt khi phủ đều socola và lấm tấm đường lấp lánh.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 210 độ C trong 5 đến 6 phút đầu. Nhiệt mạnh làm chất tạo nở bùng lên, đẩy phần giữa bánh vồng cao trước khi vỏ kịp đông. Bánh đạt khi chóp đã phồng rõ rệt so với lúc mới vào lò.

   Nướng ở 210 độ C trong khoảng 5 đến 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Không mở cửa lò, hạ nhiệt xuống 180 độ C và nướng tiếp 14 đến 17 phút. Nhiệt thấp hơn giúp ruột chín đều mà mặt không bị cháy. Bánh chín khi chóp vàng nâu, nứt nhẹ và xiên que rút ra chỉ dính socola tan chứ không dính bột ướt.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 14 đến 17 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Để bánh nghỉ trong khay khoảng mười phút rồi chuyển sang giá cho nguội. Socola bên trong còn rất nóng nên chờ một chút sẽ an toàn và dễ ăn hơn. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy chắc tay và vỏ giấy không còn đọng hơi nước.

    Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10