巧克力芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   提前约一小时把奶油奶酪、酸奶油和鸡蛋从冰箱里拿出来。融化的巧克力遇到冰凉的食材会凝结成小颗粒，让馅料变得疙疙瘩瘩。拿在手里不再感到冰凉，食材就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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2. 第 2 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在20厘米活底模具的底部铺上油纸。提前预热好烤箱，蛋糕底压好后就能马上烘烤。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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3. 第 3 步

   将200 克巧克力夹心饼干连同夹心一起放入料理机打碎，加入50 克融化的无盐黄油，再搅打几下，然后紧紧压实在模具底部。饼干里的夹心有助于粘合，所以只需要少量黄油。饼干碎湿润得像湿沙一样，压成一层平整结实的底，就做好了。

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4. 第 4 步

   以175摄氏度烤蛋糕底8到10分钟，取出后将烤箱温度降到150摄氏度。预烤能让蛋糕底在冷藏后更干、更脆。蛋糕底表面干爽、散发出可可香，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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5. 第 5 步

   将200 克黑巧克力切碎，把巧克力盆架在小火微滚的热水锅上，搅拌至融化，然后取下稍微放凉。隔水加热能让巧克力均匀融化，不会烧焦或油脂分离。融化好的巧克力细腻光亮，碰到嘴唇只觉微温。

   小火.

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6. 第 6 步

   将600 克奶油奶酪与140 克白砂糖、15 克可可粉和一小撮盐低速搅打，再加入120 克酸奶油和5 克香草精，倒入放凉的巧克力。可可粉让巧克力风味更深沉，酸奶油则平衡了甜味。拌好的馅料呈均匀的棕色，没有巧克力条纹或奶酪块。

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7. 第 7 步

   将150 克鸡蛋逐个加入，每次只搅打几秒钟，刚好看不到蛋黄的颜色即可。巧克力馅料浓稠，容易裹进气泡，少搅打能让蛋糕表面光滑细腻。拌好的馅料浓稠有光泽，会从搅拌头上流成粗粗的一条。

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8. 第 8 步

   将馅料倒在蛋糕底上，抹平表面，把模具放在烤盘上，以150摄氏度烤60到70分钟。巧克力让馅料容易变干，所以需要比香草芝士蛋糕更低的温度。蛋糕烤好时边缘凝固结实，中间约手掌大小的部分仍会轻轻晃动。

   以 150 摄氏度烘烤约 60 至 70 分钟。

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9. 第 9 步

   关掉烤箱，把门打开一条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却约一小时，再拿出来彻底放凉。慢慢冷却的蛋糕不会剧烈收缩而导致表面开裂。模具底部已经凉透时，蛋糕就可以进行下一步了。

   建议时间：约 60 分钟。

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10. 第 10 步

    将100 克重奶油（heavy cream）用中火加热到边缘冒出细小的泡泡，倒在100 克切碎的黑巧克力上，等一分钟后从中间向外搅拌，然后淋在蛋糕表面。甘纳许（巧克力和奶油的混合物）趁温热淋上，会自己流平，显得光亮漂亮。做好的甘纳许如丝绸般顺滑，在蛋糕表面覆盖成一层深色的镜面。

    中火.

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11. 第 11 步

    将蛋糕放入冰箱冷藏至少六小时或过夜，松松地盖着，避免甘纳许表面凝结水汽。巧克力馅需要长时间冷藏，才能达到松露般浓郁细腻的质地。甘纳许表面凝固、切面笔直挺立不流动时，蛋糕就可以享用了。

    建议时间：约 360 分钟。

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