巧克力意式脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，同时把120 克榛子铺在烤盘上烤约十分钟，再用干净的毛巾搓掉部分外皮。烤过的榛子香甜酥脆，没有生榛子的涩味。榛子外皮裂开脱落、果仁变成金棕色，就烤好了。

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2. 第 2 步

   将4 克速溶咖啡和5 克香草精调匀，然后把85 克软化的无盐黄油和200 克白砂糖搅打约三分钟，再把150 克鸡蛋一个个加入，连同咖啡液一起拌匀。咖啡不会带来苦味，反而让可可的味道更深沉、更圆润。打好的混合物顺滑、略微蓬松，颜色均匀。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   将250 克中筋面粉、40 克可可粉、3 克小苏打和2 克盐一起筛入黄油鸡蛋盆中，用扁平搅拌头低速搅拌。可可粉吸湿性强，均匀过筛能避免结块，饼干也不会干湿不均。拌好的面团呈均匀的深棕黑色，能聚成柔软的一团。

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4. 第 4 步

   将放凉的榛子切成两半，与100 克巧克力豆一起放入盆中，用手抓拌，让坚果均匀分布在整个面团里。坚果和巧克力分布均匀，每片饼干都能吃到坚果的香脆和巧克力的甜苦。切开面团时能看到坚果和巧克力均匀分布，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面团分成相等的两份，放在铺了油纸的烤盘上，把每份整形成长约二十八厘米、宽约七厘米的扁长条，两条之间至少相隔十厘米。面团烘烤时会摊开，所以要留出空间。整形好的面团从头到尾厚度一致，两侧边缘圆润。

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6. 第 6 步

   将烤盘放入烤箱，以175摄氏度烤30到35分钟。因为面团颜色很深，要用手来判断熟度，而不是看颜色。面团表面微微裂开、外层变硬，按压中间能感到弹性而不会塌陷，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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7. 第 7 步

   将烤好的长条放在网架上静置约二十分钟，把烤箱温度降到150摄氏度，然后移到砧板上，用锯齿刀斜切成将近两厘米厚的条。静置能让巧克力豆凝固，切的时候就不会被拖出痕迹。切好的饼干条棱角方正，切面上的巧克力轮廓清晰。

   建议时间：约 20 分钟。

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8. 第 8 步

   将饼干条竖立着摆在烤盘上，彼此稍微隔开，再以150摄氏度烤20到25分钟，这样就不需要翻面。热空气在每根饼干条周围流动，能把两个切面均匀烘干。饼干表面干燥、摸起来不再潮湿，在网架上放凉后变得酥脆坚硬，就完成了。

   以 150 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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