Biscotti de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C y, mientras tanto, tuesta 120 g de avellanas en una bandeja unos diez minutos; luego frótalas con un paño limpio para quitarles parte de la piel. Las avellanas tostadas tienen un sabor dulce y tostado y pierden el gusto áspero de las crudas. Están listas cuando la piel se agrieta y se desprende y el interior toma un color dorado tostado.

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2. Paso 2

   Disuelve 4 g de café soluble en 5 g de extracto de vainilla; después bate 85 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar blanco granulado unos tres minutos y añade 150 g de huevo, de uno en uno, junto con la mezcla de café. El café no amarga: hace que el sabor del cacao sea más profundo y redondo. La mezcla está lista cuando es suave, ligeramente esponjosa y de color uniforme.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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3. Paso 3

   Tamiza juntos 250 g de harina de trigo común, 40 g de cacao en polvo, 3 g de bicarbonato de sodio y 2 g de sal sobre el bol de la mantequilla y el huevo, y mezcla con la pala a velocidad baja. El cacao absorbe mucha humedad, así que tamizarlo bien evita grumos y zonas secas en las galletas. La masa está lista cuando tiene un color marrón oscuro uniforme y se une en un bloque blando.

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4. Paso 4

   Corta por la mitad las avellanas ya frías, añádelas al bol junto con 100 g de chispas de chocolate y mezcla apretando con las manos para que se repartan por toda la masa. Si los frutos secos y el chocolate están bien repartidos, cada rebanada tendrá su toque tostado y agridulce. Lo has hecho bien cuando, al cortar la masa, se ven avellanas y chocolate distribuidos por igual.

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5. Paso 5

   Divide la masa en dos partes iguales, colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y forma con cada una un bloque plano de unos veintiocho centímetros de largo y siete de ancho, dejando al menos diez centímetros entre ellos. La masa se extiende al hornearse, así que necesita espacio. Están bien formados cuando tienen el mismo grosor de punta a punta y los bordes redondeados.

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6. Paso 6

   Mete la bandeja en el horno y hornea a 175 °C durante 30 a 35 minutos. Como la masa es oscura, comprueba la cocción con el tacto en lugar de por el color. Los bloques están listos cuando la superficie se agrieta un poco, se siente firme por fuera y, al presionar el centro, rebota en lugar de hundirse.

   Hornea a 175 °C durante unos 30 a 35 minutos.

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7. Paso 7

   Deja los bloques sobre una rejilla unos veinte minutos y baja el horno a 150 °C; después pásalos a una tabla y córtalos en diagonal, con un cuchillo de sierra, en barritas de casi dos centímetros de grosor. El reposo permite que las chispas de chocolate se endurezcan y no se arrastren al cortar. Las barritas están bien cuando tienen bordes rectos y el chocolate se ve nítido en el corte.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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8. Paso 8

   Coloca las barritas de pie en la bandeja, algo separadas, y hornéalas de nuevo a 150 °C durante 20 a 25 minutos, así no hace falta darles la vuelta. El aire caliente circula alrededor de cada una y seca por igual las dos caras del corte. Están terminadas cuando la superficie está seca, ya no se siente húmeda al tocarla y se vuelven crujientes y firmes al enfriarse sobre la rejilla.

   Hornea a 150 °C durante unos 20 a 25 minutos.

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