Bánh biscotti socola
Biscotti socola là biến tấu đậm đà của bánh nướng hai lần nước Ý, với bột cacao, một chút cà phê làm nổi vị socola, hạt phỉ rang bùi và những giọt socola chip tan chảy. Một chút bơ trong bột giúp bánh giòn nhưng không quá cứng, rất hợp để nhâm nhi cùng sữa nóng hoặc cà phê.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 55 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 20 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 40 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 175 độ C, đồng thời rang sơ 120 g hạt phỉ trên khay khoảng mười phút rồi chà bỏ bớt vỏ lụa bằng khăn sạch. Hạt phỉ rang có vị bùi ngọt và hết mùi ngái của hạt sống. Hạt đạt khi vỏ lụa nứt bong và ruột chuyển màu vàng nâu.
Bước 2
Hoà 4 g cà phê hoà tan với 5 g vani, sau đó đánh 85 g bơ mềm với 200 g đường khoảng ba phút, cho 150 g trứng vào từng quả cùng hỗn hợp cà phê. Cà phê không tạo vị đắng mà làm cho vị cacao sâu và tròn hơn. Hỗn hợp đạt khi mượt, xốp nhẹ và đồng màu.
Bước 3
Rây chung 250 g bột mì, 40 g bột cacao, 3 g muối nở và 2 g muối lên âu bơ trứng, trộn bằng phới dẹt ở tốc độ chậm. Cacao hút ẩm mạnh nên rây đều giúp bột không vón cục và bánh không bị khô loang lổ. Bột đạt khi có màu nâu đen đồng đều và gom lại thành khối mềm.
Bước 4
Cắt đôi hạt phỉ đã nguội, cho vào âu cùng 100 g socola chip và bóp trộn bằng tay cho hạt nằm đều khắp khối bột. Hạt và socola phân bố đều giúp mỗi lát bánh đều có đủ vị bùi và vị đắng ngọt. Bạn trộn đạt khi nhìn mặt cắt khối bột thấy hạt và socola rải đều.
Bước 5
Chia bột thành hai phần bằng nhau, đặt lên khay lót giấy nến và vuốt mỗi phần thành một khối dẹt dài khoảng hai mươi tám phân, rộng chừng bảy phân, các khối cách nhau ít nhất mười phân. Bột sẽ dàn rộng khi nướng nên cần chừa khoảng trống. Bạn nặn đạt khi khối bột đều dày từ đầu đến cuối và hai mép tròn trịa.
Bước 6
Cho khay vào lò nướng ở 175 độ C trong 30 đến 35 phút. Vì bột màu sẫm nên bạn kiểm tra độ chín bằng tay thay vì nhìn màu sắc. Khối bánh đạt khi mặt nứt nhẹ, cứng lại ở bề ngoài và ấn vào giữa thấy đàn hồi chứ không lún.
Bước 7
Đặt khối bánh trên vỉ khoảng hai mươi phút, giảm lò còn 150 độ C, sau đó chuyển sang thớt và cắt chéo góc thành những thanh dày gần hai phân bằng dao răng cưa. Để bánh nghỉ giúp socola chip đông lại và không bị kéo nhòe khi cắt. Thanh bánh đạt khi cạnh vuông vắn và socola trên mặt cắt sắc nét.
Bước 8
Dựng các thanh bánh đứng thẳng trên khay, cách nhau một chút, rồi nướng tiếp ở 150 độ C trong 20 đến 25 phút để không cần lật. Hơi nóng lưu thông quanh từng thanh sẽ sấy khô đều cả hai mặt cắt. Bánh hoàn thành khi bề mặt khô ráo, chạm vào không còn ẩm và bánh trở nên giòn cứng sau khi nguội trên vỉ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể thay hạt phỉ bằng hạnh nhân hoặc hạt dẻ cười để có màu sắc và hương vị khác.
- Rưới một ít socola trắng tan chảy lên bánh đã nguội tạo thành những đường kẻ tương phản rất đẹp mắt.
- Bột cacao kiềm hoá cho màu bánh đen sâu hơn, còn bột cacao tự nhiên cho vị chua nhẹ hơn; cả hai đều dùng được.
Bảo quản
Bạn để bánh nguội hẳn rồi cất vào lọ kín, bánh giữ được độ giòn ở nhiệt độ phòng khoảng hai đến ba tuần. Tránh để bánh nơi nóng vì socola chip có thể chảy và làm bánh bị dính vào nhau.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh có vị khô bột và đắng gắt.
- Lượng cacao chưa được rây đều hoặc bánh nướng lần hai quá lâu. Bạn hãy rây cacao cùng bột mì và rút ngắn lần nướng thứ hai khoảng năm phút.
- Khối bột dàn ra quá mỏng trên khay.
- Bơ quá mềm hoặc bột còn ấm. Bạn hãy cho khối bột đã nặn vào tủ lạnh khoảng hai mươi phút trước lần nướng đầu tiên.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
