咸味奶酪玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至200摄氏度，在十二连玛芬模的每个模孔里仔细抹上黄油，或者垫上防粘纸杯。融化的奶酪很容易粘在模具上，抹仔细了才能把玛芬完整取出。每个角落都抹上一层薄薄的黄油，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将120 克切达奶酪碎刨好，把表面用的30 克切达奶酪碎另外放在一边，准备好30 克帕玛森奶酪碎，再把20 克小葱切碎。奶酪刨成细丝，才能在玛芬里均匀融化，而不会聚成一块。奶酪丝松散、小葱已沥干水分，就准备好了。

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3. 第 3 步

   将250 克中筋面粉、12 克泡打粉、10 克白砂糖、一小撮盐和一小撮黑胡椒粉混合，再加入奶酪和葱花翻拌均匀。让奶酪先裹上一层面粉，它们就不会粘成一团，能分布到整个玛芬里。每根奶酪丝都裹上一层薄薄的白色面粉，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将80 克无盐黄油融化后稍微放凉，在另一个盆里和100 克鸡蛋、220 克全脂牛奶一起搅拌均匀。黄油放凉后，奶酪就不会在进烤箱前融化。搅拌好的液体均匀，呈浅黄色，没有凝固的黄油块。

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5. 第 5 步

   将湿料倒入奶酪粉料盆中，用刮刀翻拌几下，直到面粉刚好全部湿润。咸味玛芬的面糊拌得越少越松软，只要没有干粉就够了。拌好的面糊浓稠、表面粗糙，仍能清楚看到一丝丝橙黄色的奶酪。

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6. 第 6 步

   把面糊舀满各个模孔，撒上预留的切达奶酪碎，喜欢的话还可以再撒一些葱花。顶部的奶酪会融化并烤成香脆的外壳，香气四溢。每个模孔的面糊量一致、表面都铺满了奶酪，就完成了。

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7. 第 7 步

   以200摄氏度烤约18到22分钟，直到玛芬膨胀隆起，表面的奶酪冒泡并变成金棕色。高温能让外皮酥脆，内部依然湿润松软。用竹签插入中心拔出时没有湿面糊，最多只粘一点融化的奶酪，就说明烤熟了。

   以 200 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在模具中静置约五分钟，再用薄刀沿边缘划一圈取出，趁温热享用。稍等一会儿能让表面的奶酪凝固，取出时玛芬就不会粘模或破裂。奶酪外壳变得硬脆、玛芬能轻松滑出模具时，就可以吃了。

   建议时间：约 10 分钟。

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