Muffins salados de queso
A diferencia de los muffins dulces de siempre, estos muffins salados de queso tienen el sabor intenso y cremoso del cheddar y el parmesano, con un toque de cebolleta y pimienta negra. La superficie lleva queso gratinado y crujiente, mientras que por dentro son tiernos y esponjosos, y el queso se estira un poco cuando aún están calientes. Son perfectos para desayunar con huevos, acompañar una sopa o llevar como tentempié.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 47 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de los muffins
Queso para espolvorear
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C y engrasa muy bien con mantequilla doce cavidades de un molde para muffins, o usa cápsulas de papel antiadherentes. El queso derretido se pega con mucha facilidad al molde, así que engrasarlo bien te permite sacar los muffins enteros. El molde está listo cuando cada rincón tiene una capa fina de mantequilla.
Paso 2
Ralla 120 g de queso cheddar para la masa y aparte 30 g de queso cheddar para espolvorear; ten a mano 30 g de queso parmesano rallado y pica finamente 20 g de cebolleta. Rallar el queso en hebras finas hace que se funda de manera uniforme en la miga en lugar de formar grumos. Habrás terminado cuando el queso esté suelto en hebras y la cebolleta bien escurrida.
Paso 3
Mezcla 250 g de harina de trigo común con 12 g de polvo de hornear, 10 g de azúcar blanco granulado, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida; luego añade el queso y la cebolleta y remueve bien. Enharinar el queso evita que se apelmace y lo reparte por todo el muffin. La mezcla está lista cuando todas las hebras de queso quedan cubiertas con una fina capa blanca de harina.
Paso 4
Derrite 80 g de mantequilla sin sal y déjala templar; después bátela con 100 g de huevo y 220 g de leche entera en otro bol. La mantequilla templada evita que el queso se derrita antes de entrar al horno. La mezcla está lista cuando es homogénea, de color amarillo claro y sin grumos de mantequilla solidificada.
Paso 5
Vierte la mezcla líquida en el bol de la harina con queso y mezcla con unos pocos movimientos envolventes, solo hasta que toda la harina se humedezca. Cuanto menos se mezcla la masa de unos muffins salados, más tiernos quedan; basta con que no quede harina seca. La masa está lista cuando es espesa, de aspecto irregular, y todavía se ven claramente las hebras anaranjadas de queso.
Paso 6
Llena las cavidades del molde con la masa, espolvorea por encima el cheddar reservado y, si te gusta, un poco más de cebolleta. El queso de arriba se derrite y se gratina formando una costra crujiente y muy aromática. Habrás terminado cuando todas las cavidades tengan la misma cantidad de masa y la superficie esté cubierta de queso.
Paso 7
Hornea a 200 °C durante unos 18 a 22 minutos, hasta que los muffins hayan subido bien y el queso de encima burbujee y tome un color dorado tostado. El calor alto hace que el exterior quede crujiente mientras la miga sigue húmeda y tierna. Están hechos cuando un palillo insertado en el centro sale sin masa cruda, aunque puede salir con un poco de queso derretido.
Paso 8
Deja reposar los muffins en el molde unos cinco minutos; luego pasa un cuchillo fino alrededor del borde para sacarlos y sírvelos tibios. Esperar un poco permite que el queso de la superficie se asiente, así los muffins no se pegan ni se rompen al desmoldarlos. Están listos cuando la costra de queso está firme y crujiente y los muffins salen del molde con facilidad.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes añadir a la masa beicon dorado en la sartén y picado o granos de maíz dulce para convertirlos en un desayuno más completo.
- El punto de sal varía según el queso, así que prueba una hebra de cheddar antes y reduce la sal si el queso ya es sabroso.
- Un poco de pimentón dulce o mostaza en polvo mezclado con la harina realza el sabor del queso.
Conservación
Los muffins están más ricos tibios, pero como llevan queso pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador tres días. Antes de comerlos, caliéntalos a 170 °C unos ocho minutos para que la costra de queso vuelva a estar crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los muffins quedan pegados al molde.
- El queso derretido se adhirió a las paredes del molde. Engrásalo mejor con mantequilla o usa cápsulas de papel, y pasa un cuchillo por el borde mientras los muffins aún están tibios.
- Los muffins quedan demasiado salados.
- El queso ya aportaba suficiente sal, así que la sal añadida sobraba. La próxima vez reduce la sal a la mitad o usa mantequilla sin sal y leche sin azúcar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
