Bánh muffin phô mai mặn
Khác với những chiếc muffin ngọt quen thuộc, muffin phô mai mặn có vị béo đậm của cheddar và parmesan, thoang thoảng mùi hành lá và tiêu đen. Mặt bánh phủ phô mai nướng giòn rụm, còn bên trong mềm xốp và kéo sợi nhẹ khi còn nóng. Bánh rất hợp để ăn sáng cùng trứng, dùng kèm súp hoặc mang theo làm bữa phụ.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 15 phút
- Nấu nướng
- 22 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 10 phút
- Tổng thời gian
- 47 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phô mai rắc mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 200 độ C và phết bơ thật kỹ vào mười hai ô khuôn muffin, hoặc dùng giấy lót chống dính. Phô mai tan chảy rất dễ bám vào khuôn, nên phết kỹ giúp bạn lấy bánh ra nguyên vẹn. Khuôn sẵn sàng khi mọi ngóc ngách đều có một lớp bơ mỏng.
Bước 2
Bào 120 g phô mai cheddar và 30 g cheddar để rắc mặt riêng ra, chuẩn bị sẵn 30 g parmesan bào và thái nhỏ 20 g hành lá. Bào phô mai sợi nhỏ giúp nó tan đều trong ruột bánh thay vì đọng thành cục. Bạn chuẩn bị xong khi phô mai tơi thành sợi và hành lá đã ráo nước.
Bước 3
Trộn 250 g bột mì với 12 g bột nở, 10 g đường, một nhúm muối và một nhúm tiêu đen, sau đó cho phô mai và hành lá vào đảo đều. Áo bột lên phô mai giúp chúng không dính thành khối và phân bố khắp bánh. Hỗn hợp đạt khi các sợi phô mai đều được phủ một lớp bột trắng mỏng.
Bước 4
Đun chảy 80 g bơ và để nguội bớt, rồi khuấy cùng 100 g trứng và 220 g sữa trong một âu khác. Bơ đã nguội giúp phô mai không bị chảy trước khi vào lò. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, có màu vàng nhạt và không còn váng bơ đông lại.
Bước 5
Đổ hỗn hợp ướt vào âu bột phô mai, dùng phới dẹt trộn gập vài lượt cho đến khi vừa ướt hết bột. Bột muffin mặn càng trộn ít càng mềm, chỉ cần không còn bột khô là đủ. Bột đạt khi đặc, xù xì và vẫn thấy rõ những sợi phô mai vàng cam.
Bước 6
Múc bột đầy các ô khuôn, rắc phần cheddar để dành lên mặt và có thể thêm một ít hành lá nếu bạn thích. Lớp phô mai phía trên sẽ chảy ra và nướng giòn thành lớp vỏ thơm lừng. Bạn làm xong khi bột đều nhau ở tất cả các ô và mặt phủ kín phô mai.
Bước 7
Nướng ở 200 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút cho đến khi bánh nở cao và phần phô mai trên mặt sủi bọt, chuyển màu vàng nâu. Nhiệt cao giúp vỏ ngoài giòn mà ruột vẫn ẩm mềm. Bánh chín khi xiên que vào giữa rút ra không dính bột ướt, chỉ có thể dính chút phô mai chảy.
Bước 8
Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng năm phút, sau đó dùng dao mỏng lách quanh viền để nhấc ra và ăn khi còn ấm. Chờ một chút giúp phô mai trên mặt đông lại, bánh không bị dính hay rách khi lấy ra. Bánh sẵn sàng khi phần vỏ phô mai cứng giòn và bánh trượt khỏi khuôn dễ dàng.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay khuôn muffin
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể thêm thịt xông khói áp chảo cắt nhỏ hoặc ngô ngọt vào bột để bánh thành một bữa sáng đầy đủ hơn.
- Phô mai mặn khác nhau tùy loại, vì vậy bạn nên nếm thử một sợi cheddar trước và giảm bớt muối nếu phô mai đã đậm vị.
- Một chút bột ớt ngọt hoặc mù tạt khô trộn vào bột sẽ làm hương phô mai nổi bật hơn.
Bảo quản
Bánh ngon nhất khi còn ấm, nhưng có thể giữ trong hộp kín ở tủ lạnh ba ngày vì có phô mai. Trước khi ăn, bạn hâm ở 170 độ C khoảng tám phút để vỏ phô mai giòn lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị dính chặt vào khuôn.
- Phô mai chảy ra đã bám vào thành khuôn. Bạn hãy phết bơ kỹ hơn hoặc dùng giấy lót, và lách dao quanh viền khi bánh còn ấm.
- Bánh có vị quá mặn.
- Phô mai đã đủ mặn nên muối thêm bị thừa. Lần sau bạn hãy giảm một nửa lượng muối hoặc dùng bơ lạt và sữa không đường.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
