奶酪饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   用刮刀将110 克软化的无盐黄油和30 克糖粉拌匀，再加入100 克切达奶酪碎、30 克帕玛森奶酪碎和20 克鸡蛋黄拌匀。奶酪需要被黄油完全包裹，咸香浓郁的味道才能渗透到整块饼干。拌好的混合物能聚成柔软的一团，点缀着一丝丝奶酪。

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2. 第 2 步

   加入170 克中筋面粉、一小撮盐和一小撮黑胡椒粉，用手轻轻抓捏，直到面团聚合。抓捏到刚好成团，饼干才会酥松，揉得太久饼干就会硬得像干饼干。面团刚刚成团、没有干粉、也不粘手，就可以了。

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3. 第 3 步

   将面团放在保鲜膜上，搓成直径约四厘米的圆柱，用保鲜膜卷紧，再把两端拧紧。圆柱粗细均匀，切出来的饼干才会大小一致，同时烤熟。整形好的面团圆整结实，内部没有空隙。

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4. 第 4 步

   将面团圆柱放入冰箱冷藏约45分钟，或冷冻约二十分钟。冰硬的面团容易切得整齐，烘烤时饼干也不会摊开。面团冻好时坚硬结实，用手指按压不会留下凹痕。

   建议时间：约 45 分钟。

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5. 第 5 步

   将烤箱预热至170摄氏度，撕掉保鲜膜，把面团切成约五毫米厚的片，摆在铺了油纸的烤盘上，间隔两厘米。切片薄而均匀，饼干才能从边缘一直脆到中心。摆好的饼干片圆整均匀，切口利落。

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6. 第 6 步

   将15 克鸡蛋黄打散，在饼干表面薄薄刷一层，再撒上15 克帕玛森奶酪碎。表面的奶酪会烤得香脆，颜色也金黄好看。刷好的饼干表面湿润发亮，覆盖着一层细细的奶酪。

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7. 第 7 步

   以170摄氏度烤约15到18分钟，直到饼干边缘呈深金黄色、表面金黄油亮。奶酪含有蛋白质和盐分，饼干很容易上色过深，最后几分钟要多留意。饼干烤好时底部均匀金黄，表面不再湿亮。

   以 170 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放几分钟变硬，再移到网架上彻底放凉。奶酪饼干热的时候是软的，完全冷却后才会变得酥脆。晾好的饼干掰开时声音清脆，内部轻盈酥松。

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