Bánh quy phô mai
Bánh quy phô mai là loại bánh giòn mặn mà, béo ngậy mùi cheddar và parmesan, chỉ hơi ngọt nhẹ ở hậu vị. Bột được cuộn thành thỏi, làm lạnh rồi cắt lát nên chiếc nào cũng tròn đều. Bánh rất hợp để nhâm nhi cùng trà, bia hoặc làm quà biếu dịp lễ.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 18 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 45 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 23 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần phủ mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Dùng phới dẹt trộn 110 g bơ mềm với 30 g đường bột, rồi cho 100 g phô mai cheddar bào, 30 g phô mai parmesan bào và 20 g lòng đỏ vào trộn đều. Phô mai cần được bao kín trong bơ để vị béo mặn thấm khắp bánh. Hỗn hợp đạt khi quyện thành khối mềm, lấm tấm sợi phô mai.
Bước 2
Cho 170 g bột mì, một nhúm muối và một nhúm tiêu đen vào, dùng tay bóp nhẹ cho đến khi bột kết lại. Bóp vừa đủ giúp bánh giòn xốp, nếu nhào lâu bánh sẽ cứng như bánh quy khô. Bột đạt khi vừa kết thành khối, không còn bột khô và không dính tay.
Bước 3
Đặt bột lên màng bọc thực phẩm, lăn thành thỏi tròn đường kính khoảng bốn phân rồi cuộn chặt màng bọc và xoắn hai đầu. Thỏi đều sẽ cho những lát bánh cùng cỡ và chín đồng thời. Thỏi bột đạt khi tròn, chắc và không có khe hở bên trong.
Bước 4
Cho thỏi bột vào tủ lạnh khoảng 45 phút, hoặc ngăn đá khoảng hai mươi phút. Bột lạnh cứng sẽ dễ cắt lát gọn và bánh không bị chảy khi nướng. Bột đạt khi cứng chắc, ấn ngón tay vào không để lại vết lõm.
Bước 5
Làm nóng lò ở 170 độ C, gỡ màng bọc và cắt thỏi bột thành những lát dày khoảng năm li, xếp lên khay lót giấy nến, cách nhau hai phân. Lát mỏng đều giúp bánh giòn đến tận giữa. Khay đạt khi các lát bánh tròn đều, mép cắt sắc gọn.
Bước 6
Đánh tan 15 g lòng đỏ, quét mỏng lên mặt bánh rồi rắc 15 g phô mai parmesan lên trên. Lớp phô mai trên mặt sẽ nướng giòn rụm và có màu vàng đẹp. Bánh đạt khi mặt bóng ướt và phủ một lớp phô mai mịn.
Bước 7
Nướng ở 170 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, đến khi rìa bánh vàng sậm và mặt vàng óng. Phô mai có chứa đạm và muối nên bánh dễ sẫm màu, bạn cần để mắt ở những phút cuối. Bánh chín khi đáy vàng đều và mặt không còn bóng ướt.
Bước 8
Để bánh trên khay vài phút cho cứng lại, sau đó chuyển sang giá và để nguội hoàn toàn. Bánh phô mai mềm khi còn nóng và chỉ giòn hẳn khi nguội. Bánh đạt khi bẻ đôi kêu giòn và ruột xốp nhẹ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Phới dẹt (spatula)
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
- Chổi quét
- Giá để nguội
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Bạn nên tự bào phô mai từ khối, vì phô mai bào sẵn thường có bột chống dính làm bánh khô và kém béo.
- Thêm một chút ớt bột hoặc lá hương thảo băm sẽ tạo biến tấu cay thơm rất hợp để nhâm nhi.
- Thỏi bột có thể cấp đông đến một tháng, khi cần chỉ việc cắt lát và nướng thẳng mà không cần rã đông.
Bảo quản
Bánh nguội hẳn được cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, giữ giòn khoảng một tuần. Nếu trời ẩm, bạn hãy cho thêm gói hút ẩm vào hộp hoặc nướng lại vài phút cho bánh giòn trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh chảy dầu và loang ra khi nướng.
- Bột chưa đủ lạnh hoặc bơ quá mềm khi trộn. Bạn hãy làm lạnh thỏi bột đến khi cứng chắc và cắt nhanh tay rồi cho vào lò ngay.
- Bánh quá mặn.
- Phô mai parmesan và cheddar đã có sẵn nhiều muối. Bạn hãy bỏ hẳn phần muối trong bột hoặc chọn loại cheddar ít mặn.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
