Galletas de queso
Las galletas de queso son crujientes y saladitas, muy sabrosas gracias al cheddar y al parmesano, con apenas un leve toque dulce al final. La masa se enrolla en un cilindro, se enfría y se corta en rodajas, así que todas salen perfectamente redondas. Son ideales para picar con un té o una cerveza, o para regalar en las fiestas.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 23 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de las galletas
Cobertura
Preparación
Paso 1
Con una espátula, mezcla 110 g de mantequilla sin sal blanda con 30 g de azúcar glas; luego añade 100 g de queso cheddar rallado, 30 g de queso parmesano rallado y 20 g de yema de huevo, y mezcla bien. El queso debe quedar envuelto en la mantequilla para que su sabor salado y cremoso se reparta por toda la galleta. La mezcla está lista cuando forma una masa blanda salpicada de hebras de queso.
Paso 2
Añade 170 g de harina de trigo común, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida, y aprieta suavemente con las manos hasta que la masa se una. Trabajarla solo lo justo da galletas crujientes y quebradizas; si la amasas mucho, quedarán duras como una galleta seca. Está lista cuando apenas se une en un bloque, sin harina seca y sin pegarse a las manos.
Paso 3
Coloca la masa sobre film transparente, enróllala formando un cilindro de unos cuatro centímetros de diámetro, envuélvela bien apretada y retuerce los extremos. Un cilindro parejo da rodajas del mismo tamaño que se hornean a la vez. Está listo cuando queda redondo, firme y sin huecos por dentro.
Paso 4
Mete el cilindro en el refrigerador unos 45 minutos o en el congelador unos veinte minutos. La masa fría y firme se corta limpiamente y las galletas no se expanden al hornearse. Está lista cuando se siente dura y, al presionarla con el dedo, no queda marca.
Paso 5
Precalienta el horno a 170 °C, retira el film y corta el cilindro en rodajas de unos cinco milímetros de grosor; colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas dos centímetros. Las rodajas finas y parejas quedan crujientes hasta el centro. La bandeja está lista cuando las galletas son redondas y uniformes, con bordes de corte limpios.
Paso 6
Bate 15 g de yema de huevo, pinta con una capa fina la superficie de las galletas y espolvorea por encima 15 g de queso parmesano rallado. Esa capa de queso se tuesta, queda crujiente y toma un bonito color dorado. Están listas cuando la superficie brilla húmeda y está cubierta con una capa fina de queso.
Paso 7
Hornea a 170 °C durante unos 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y la superficie, dorada y brillante. El queso contiene proteína y sal, así que las galletas se oscurecen fácilmente; vigílalas en los últimos minutos. Están hechas cuando la base está dorada de manera uniforme y la superficie ya no se ve húmeda.
Paso 8
Deja las galletas en la bandeja unos minutos para que se afirmen y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Calientes están blandas y solo se vuelven crujientes al enfriarse. Están listas cuando crujen al partirlas por la mitad y el interior es ligero y arenoso.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Ralla tú mismo el queso a partir de un bloque, porque el queso ya rallado suele llevar antiaglomerantes que resecan las galletas y les restan cremosidad.
- Un poco de chile en polvo o romero picado le da un toque picante y aromático perfecto para picar.
- Puedes congelar el cilindro de masa hasta un mes; cuando lo necesites, solo córtalo en rodajas y hornéalas directamente, sin descongelar.
Conservación
Una vez completamente frías, guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán crujientes alrededor de una semana. Si el ambiente es húmedo, añade un sobrecito desecante al recipiente o vuelve a hornearlas unos minutos para que recuperen su textura crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas sueltan grasa y se expanden al hornearse.
- La masa no estaba lo bastante fría o la mantequilla estaba demasiado blanda al mezclar. Enfría el cilindro hasta que esté bien firme, córtalo rápido y hornea enseguida.
- Las galletas quedan demasiado saladas.
- El parmesano y el cheddar ya contienen mucha sal. Omite por completo la sal de la masa o elige un cheddar menos salado.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
