奶酪面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、15 克奶粉、5 克即发干酵母、40 克白砂糖和5 克盐放入厨师机盆中，倒入170 克全脂牛奶和50 克鸡蛋，揉成团后加入30 克软化的无盐黄油，继续揉约十五分钟。面团充分揉好，面包内部才会像面包店的牛奶面包一样柔软拉丝。揉好的面团非常光滑，不粘手，能拉出透明而不破的薄膜。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。酵母需要时间产生气体，让面包组织变得轻盈。面团膨胀至两倍大，手指蘸少许面粉戳下去，小孔不会回缩，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   轻轻按压面团排出部分气体，用秤分成十等份，逐个滚圆，盖上毛巾松弛约十分钟。每份都称重，面包才能同时均匀烤熟。松弛好的面团个个圆整，重新变得柔软，容易擀开而不回缩。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将120 克切达奶酪碎切成指尖大小的小块，把每个面团压扁成圆饼，把奶酪放在中间，再把面团边缘拉起捏紧，收口朝下放置。收口捏紧，奶酪才会在面包里融化，而不会流到烤盘上。包好的面包圆鼓鼓的，表面光滑，看不到露出的奶酪。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将面包坯摆在铺了油纸的烤盘上，间隔约5厘米，盖上毛巾再发酵四十五分钟，同时将烤箱预热至180摄氏度。这次发酵让面包膨胀得像小枕头一样松软。面包坯变大约一倍半，轻按后凹痕慢慢回弹，就可以烘烤了。

   建议时间：约 45 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将25 克鸡蛋打散，在面包表面薄薄刷一层，然后在每个面包顶部均匀撒上80 克马苏里拉奶酪丝和10 克帕玛森奶酪碎。刷上蛋液能让奶酪牢牢粘住，面包外皮也能烤出漂亮的颜色。每个面包顶部都盖满一层奶酪就可以了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   放入烤箱中层，以180摄氏度烤约15到18分钟。较短的烘烤时间能让面包内部保持湿润，而表面的奶酪也来得及融化，边缘烤得香脆。面包烤好时外皮金棕，表面的奶酪冒着泡泡，并带有几处焦黄的斑点。

   以 180 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

   标记第 7 步已完成