Bánh mì phô mai

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột mì, 15 g sữa bột, 5 g men, 40 g đường và 5 g muối vào âu máy, đổ 170 g sữa cùng 50 g trứng vào và nhào đến khi thành khối, rồi thêm 30 g bơ mềm và nhào tiếp khoảng mười lăm phút. Bột nhào kỹ mới cho ruột bánh mềm kéo sợi như bánh mì sữa ở tiệm. Bột đạt khi rất mịn, không dính tay và kéo thành màng mỏng trong suốt không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo bột thành khối tròn láng, đặt vào âu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm trong khoảng một tiếng. Men cần thời gian để tạo khí và làm ruột bánh nhẹ. Bột sẵn sàng khi nở gấp đôi và rắc chút bột lên ngón tay chọc xuống thấy lỗ không co lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn nhẹ cho bột xẹp hơi, chia thành mười phần bằng nhau bằng cân rồi vê tròn từng phần và để nghỉ dưới khăn khoảng mười phút. Cân từng viên giúp bánh chín đều cùng lúc. Bột đạt khi các viên tròn đều và mềm trở lại, dễ cán mà không co rút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cắt 120 g phô mai cheddar thành khối nhỏ cỡ đầu ngón tay, ấn dẹt từng viên bột thành đĩa, đặt phô mai vào giữa rồi kéo mép bột lên véo kín và lật mặt nối xuống dưới. Véo kín mép giữ cho phô mai tan chảy bên trong thay vì trào ra khay. Bánh đạt khi tròn căng, mặt láng và không thấy phô mai lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, cách nhau khoảng 5 cm, phủ khăn và ủ thêm bốn mươi lăm phút trong khi làm nóng lò ở 180 độ C. Lần ủ này làm bánh phồng mềm như chiếc gối nhỏ. Bánh sẵn sàng khi to hơn khoảng một lần rưỡi và ấn nhẹ thấy vết lõm hồi lên chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 25 g trứng và quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sau đó rắc đều 80 g phô mai mozzarella bào và 10 g phô mai parmesan lên đỉnh mỗi bánh. Trứng quét giúp phô mai bám chắc và vỏ bánh lên màu đẹp. Bánh đạt khi mỗi chiếc có một lớp phô mai phủ kín phần đỉnh.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C ở tầng giữa trong khoảng 15 đến 18 phút. Thời gian ngắn giữ cho ruột bánh ẩm còn phô mai trên mặt kịp tan chảy và giòn mép. Bánh chín khi vỏ vàng nâu, phô mai trên mặt sủi bọt và có vài đốm nâu sém.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7