Panecillos de queso
Estos son los panecillos de queso tiernos de las panaderías asiáticas: corteza fina y dorada, miga de leche esponjosa y ligera, cubos de cheddar cremoso y salado escondidos dentro y una capa de mozzarella gratinada y crujiente por encima. El suave dulzor de la leche en polvo se combina con el toque salado del queso, así que son perfectos tanto para el desayuno como para picar algo por la tarde.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 50 min
- Tiempo total
- 2 h 48 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa del pan
Relleno de queso
Cobertura
Preparación
Paso 1
Pon en el bol de la amasadora 300 g de harina de fuerza para pan, 15 g de leche en polvo, 5 g de levadura seca instantánea, 40 g de azúcar blanco granulado y 5 g de sal; vierte 170 g de leche entera y 50 g de huevo y amasa hasta formar una bola; luego añade 30 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando unos quince minutos. Solo una masa bien trabajada da esa miga tierna que se deshilacha como la del pan de leche de panadería. Está lista cuando es muy lisa, no se pega a las manos y se estira en una membrana fina y translúcida sin romperse.
Paso 2
Forma una bola lisa con la masa, ponla en un bol, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. La levadura necesita tiempo para producir gas y aligerar la miga. La masa está lista cuando ha duplicado su volumen y, al hundir un dedo enharinado, el agujero no se cierra.
Paso 3
Presiona suavemente la masa para sacarle el aire, divídela con ayuda de la báscula en diez porciones iguales, boléalas y déjalas reposar bajo un paño unos diez minutos. Pesar cada porción hace que todos los panecillos se horneen a la vez. Están listas cuando las bolitas son parejas y se han relajado, de modo que se estiran con facilidad sin encogerse.
Paso 4
Corta 120 g de queso cheddar en cubitos del tamaño de la yema de un dedo, aplana cada bolita de masa formando un disco, pon el queso en el centro, junta los bordes, pellízcalos para sellarlos y coloca el panecillo con la unión hacia abajo. Sellar bien los bordes mantiene el queso derretido dentro en lugar de que se escape a la bandeja. Están listos cuando quedan redondos y tensos, con la superficie lisa y sin queso a la vista.
Paso 5
Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de hornear, separados unos 5 cm, cúbrelos con un paño y déjalos levar cuarenta y cinco minutos más mientras precalientas el horno a 180 °C. Este segundo levado los deja tiernos y abombados como pequeñas almohadas. Están listos cuando han crecido aproximadamente una vez y media y, al presionarlos suavemente, la marca se recupera despacio.
Paso 6
Bate 25 g de huevo y pinta con una capa fina la superficie de los panecillos; después espolvorea 80 g de queso mozzarella rallado y 10 g de queso parmesano rallado sobre la parte superior de cada uno. El huevo ayuda a que el queso se adhiera bien y a que la corteza tome un color bonito. Están listos cuando cada panecillo tiene la parte superior cubierta por completo con queso.
Paso 7
Hornea a 180 °C en la rejilla central durante unos 15 a 18 minutos. Un horneado corto mantiene la miga húmeda y da tiempo a que el queso de arriba se derrita y quede crujiente en los bordes. Están hechos cuando la corteza está dorada y el queso de encima burbujea con algunas manchas tostadas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora amasadora de pie
- Pincel de cocina
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Rasqueta
Consejos
- El cheddar en cubos mantiene mejor su forma al hornearse que el rallado, así el relleno no se derrite por completo.
- Puedes mezclar un poco de cebolleta picada con el queso de la cobertura para una versión salada más aromática.
- Si la cocina está fría, pon el bol de la masa dentro del horno apagado junto con un recipiente de agua caliente para que leve más rápido.
Conservación
Los panecillos están más ricos tibios y el mismo día. Ya fríos, en un recipiente hermético, se conservan dos días a temperatura ambiente o cuatro días en el refrigerador; antes de comerlos, recaliéntalos en el horno a 160 °C unos cinco minutos para que el queso vuelva a ablandarse.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El queso del relleno se sale y se quema en la bandeja.
- Los bordes de la masa no se sellaron bien o la masa de la base era demasiado fina. Deja los bordes un poco más gruesos y coloca los panecillos con la unión hacia abajo.
- El queso de arriba se quema antes de que la miga esté cocida.
- La bandeja estaba demasiado cerca de la resistencia superior. Baja la bandeja a la altura media y cubre los panecillos con papel de aluminio cuando el queso ya esté dorado.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
