腰果曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将面团用的80 克腰果和装饰用的30 克腰果铺在烤盘上，以160摄氏度烤约8到10分钟，放凉后把面团用的那部分切碎。先烤一遍能让腰果更脆、香味更浓，因为腰果在面团里来不及烤上色。烤好的腰果呈象牙黄色，并散发出浓郁的坚果香。

   以 160 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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2. 第 2 步

   将120 克软化的无盐黄油与70 克糖粉和一小撮盐一起搅打约三分钟，再加入20 克鸡蛋黄和3 克香草精，搅打至刚好融合。糖粉很快就能融进黄油里，所以饼干口感细腻、酥松。打好的黄油糊应顺滑、颜色变浅，并略微蓬松。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   将160 克中筋面粉、20 克玉米淀粉和2 克泡打粉筛入黄油盆中，用刮刀轻轻按压翻拌，快要拌匀时加入切碎的腰果。玉米淀粉让饼干入口即化，轻手翻拌则能避免饼干变硬。面团拌好时应能捏成柔软的一团，不粘手，腰果分布均匀。

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4. 第 4 步

   用保鲜膜包好面团，压扁后放入冰箱冷藏约30分钟。面团里的黄油变硬后，饼干就能保持圆形，烘烤时不会摊开变形。冷藏好的面团摸起来紧实，用手指按压只会微微凹陷。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   把面团分成大小相同的小份，搓圆后摆在铺了油纸的烤盘上，每个间隔约三厘米，再轻轻压扁。大小一致的饼干才能同时烤熟，不会有的焦了有的还没熟。摆好的面团应个个圆整、表面平整，边缘没有裂口。

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6. 第 6 步

   将15 克鸡蛋黄打散，在每个面团表面薄薄刷一层，再在中间按上半颗烤好的腰果。蛋黄液让饼干表面金黄发亮，也能把腰果牢牢粘住。刷好的面团表面应均匀覆盖一层薄薄的蛋液，没有蛋液流到烤盘上。

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7. 第 7 步

   将饼干放入烤箱中层，以170摄氏度烤约15到18分钟，烤到一半时把烤盘调转方向。家用烤箱两侧温度往往不均匀，调转烤盘能让饼干上色更均匀。饼干烤好时表面金黄油亮，边缘和底部呈浅金棕色。

   以 170 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放凉五分钟，再移到网架上彻底晾凉，然后装盒。饼干温热时还很软、容易碎，完全冷却后才会变得酥脆。晾好的饼干拿在手里很轻，掰开时能听到清脆的声音，内部酥松。

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