Galletas de anacardo
Las galletas de anacardo son unas galletas de mantequilla crujientes que no faltan en las cajas de regalo del Año Nuevo lunar vietnamita (Tet), deliciosamente aromáticas gracias a los anacardos tostados y picados que se mezclan con la masa. Cada galleta se pinta con yema de huevo y se corona con medio anacardo, así que queda dorada y brillante, preciosa a la vista. La masa no necesita batirse hasta quedar esponjosa, de modo que puedes prepararlas rápidamente en una tarde.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 13 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de las galletas
Decoración de la superficie
Preparación
Paso 1
Extiende en una bandeja 80 g de anacardos para la masa y 30 g de anacardos para decorar, y tuéstalos a 160 °C durante unos 8 a 10 minutos; luego déjalos enfriar y pica finamente los que van en la masa. Tostarlos antes los vuelve crujientes y realza su sabor, porque dentro de la masa no alcanzarían a dorarse. Están listos cuando toman un color marfil dorado y desprenden un aroma tostado y mantecoso.
Paso 2
Bate 120 g de mantequilla sin sal blanda con 70 g de azúcar glas y una pizca de sal durante unos tres minutos; después añade 20 g de yema de huevo y 3 g de extracto de vainilla, y bate solo hasta integrar. El azúcar glas se disuelve enseguida en la mantequilla, por lo que las galletas quedan finas y crujientes. La mezcla está lista cuando queda lisa, de color claro y ligeramente esponjosa.
Paso 3
Tamiza sobre el bol de la mantequilla 160 g de harina de trigo común, 20 g de almidón de maíz y 2 g de polvo de hornear, y mezcla presionando suavemente con una espátula; cuando casi esté integrado, agrega los anacardos picados. La maicena hace que las galletas se deshagan en la boca, y mezclar con delicadeza evita que queden duras. La masa está lista cuando forma un bloque suave que no se pega a las manos y los anacardos quedan bien repartidos.
Paso 4
Envuelve la masa en film transparente, aplánala y refrigérala unos 30 minutos. Al endurecerse la mantequilla, las galletas conservan su forma redonda y no se expanden en el horno. La masa está lista cuando se siente firme y, al presionarla, apenas se hunde un poco.
Paso 5
Divide la masa en porciones pequeñas iguales, haz bolitas y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos tres centímetros, y aplánalas ligeramente. Si todas son del mismo tamaño se hornean a la vez, sin que unas se quemen mientras otras quedan crudas. La bandeja está lista cuando las bolitas son redondas y parejas, con la superficie plana y sin grietas en el borde.
Paso 6
Bate 15 g de yema de huevo, pinta con una capa fina la superficie de cada galleta y presiona medio anacardo tostado en el centro. La yema da un acabado dorado y brillante y mantiene el anacardo bien pegado. Las galletas están listas cuando la superficie queda cubierta de manera uniforme con una capa fina de huevo, sin gotas que escurran sobre la bandeja.
Paso 7
Hornea las galletas en la rejilla central a 170 °C durante unos 15 a 18 minutos, girando la bandeja a mitad de la cocción. Girarla ayuda a que se doren de forma pareja, porque los hornos domésticos suelen calentar más de un lado que del otro. Están hechas cuando la superficie está bien dorada y los bordes y la base toman un tono tostado claro.
Paso 8
Deja las galletas en la bandeja cinco minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de guardarlas. Tibias todavía están blandas y se rompen con facilidad; al enfriarse se vuelven realmente crujientes. Están listas cuando se sienten ligeras, crujen al partirlas y el interior es suave y arenoso.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Elige anacardos crudos enteros y tuéstalos tú mismo, porque los que vienen tostados con sal hacen las galletas saladas y las ablandan más rápido.
- Si la masa está demasiado blanda al formar las bolitas, mete la bandeja completa en el refrigerador diez minutos antes de hornear.
- Puedes sustituir parte de la mantequilla sin sal por mantequilla con sal para lograr un sabor dulce y salado más intenso; en ese caso, omite la sal.
Conservación
Una vez completamente frías, guarda las galletas en un frasco de vidrio o una lata hermética, si quieres con un sobrecito desecante, y se mantendrán crujientes hasta dos semanas. Si se ablandan, vuelve a hornearlas a 150 °C unos cinco minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se expanden y quedan finas y planas.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o la masa no se refrigeró lo suficiente. Usa mantequilla apenas blanda y deja la masa en el refrigerador el tiempo indicado antes de formar las galletas.
- Las galletas quedan duras y no se deshacen en la boca.
- La masa se trabajó demasiado después de añadir la harina. Mezcla solo presionando suavemente y detente en cuanto la masa se una.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
