Bánh quy hạt điều

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trải 80 g hạt điều cho bột và 30 g hạt điều trang trí lên khay, nướng ở 160 độ C khoảng 8 đến 10 phút, sau đó để nguội và băm nhỏ phần hạt cho bột. Rang trước giúp hạt giòn và đậm mùi, vì trong bột hạt sẽ không kịp chín vàng. Hạt đạt khi có màu vàng ngà và tỏa mùi thơm béo.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 120 g bơ mềm với 70 g đường bột và một nhúm muối khoảng ba phút, rồi thêm 20 g lòng đỏ và 3 g vani đánh vừa quyện. Đường bột tan nhanh trong bơ nên bánh có kết cấu mịn và giòn xốp. Hỗn hợp đạt khi mịn, nhạt màu và hơi bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 160 g bột mì, 20 g bột bắp và 2 g bột nở vào âu bơ, dùng phới dẹt miết nhẹ cho đến khi gần quyện thì cho hạt điều băm vào. Bột bắp làm bánh tan trong miệng, còn trộn nhẹ tay giúp bánh không bị cứng. Bột đạt khi kết thành khối mềm, không dính tay và hạt điều phân bố đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Bơ trong bột cứng lại sẽ giúp bánh giữ hình tròn và không bị chảy loang khi nướng. Bột đạt khi chắc tay, ấn vào chỉ lún nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau, vo tròn rồi đặt lên khay lót giấy nến, mỗi viên cách nhau khoảng ba phân và ấn nhẹ cho dẹt. Viên đều nhau sẽ chín cùng lúc, không có chiếc cháy chiếc sống. Khay đạt khi các viên bột tròn đều, mặt phẳng và không nứt rìa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 15 g lòng đỏ, quét một lớp mỏng lên mặt từng viên bột rồi ấn nửa hạt điều rang vào giữa. Lòng đỏ giúp mặt bánh vàng bóng và giữ hạt điều dính chặt. Bánh đạt khi mặt phủ đều lớp trứng mỏng, không có giọt trứng chảy xuống khay.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng bánh ở tầng giữa lò với nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay ở giữa thời gian nướng. Xoay khay giúp bánh vàng đều vì lò gia đình thường nóng không đều hai bên. Bánh chín khi mặt vàng óng, rìa và đáy vàng nâu nhạt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên khay năm phút rồi chuyển sang giá cho nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp. Bánh còn ấm thì mềm và dễ gãy, khi nguội mới giòn hẳn. Bánh đạt khi cầm lên thấy nhẹ, bẻ ra nghe tiếng giòn và ruột tơi xốp.

   Đánh dấu đã xong bước 8