胡萝卜纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   开始拌面糊之前，先把烤箱预热到 175°C，并在纸杯蛋糕烤盘里放好纸杯。面糊里有小苏打，拌好后要马上进烤箱，才能保住膨松度。放在烤箱里的温度计显示正好 175°C 时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   把180 克胡萝卜去皮，用刨丝器的细孔面刨成丝；如果要用，把50 克核桃仁切碎。细细的胡萝卜丝会烤得软烂、融进蛋糕里，而不会留下硬硬的小块。胡萝卜丝细而湿润、没有大块，就可以了。

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3. 第 3 步

   用打蛋器把100 克鸡蛋和160 克红糖搅打到糖溶化，然后一边继续搅拌，一边慢慢倒入120 克植物油和4 克香草精。慢慢倒油能让混合物均匀乳化，蛋糕就不会油腻。混合物浓稠、呈均匀的浅棕色、表面没有浮油，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把160 克中筋面粉、4 克泡打粉、3 克小苏打、4 克肉桂粉、一小撮肉豆蔻粉和一小撮盐拌匀，倒进蛋液盆里，最后加入胡萝卜丝和核桃。只需翻拌几圈，免得面筋生成让蛋糕变硬。没有成块的干粉、胡萝卜丝均匀分布在整盆面糊里，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊分到纸杯里，约四分之三满，以 175°C 烘烤约 20 到 24 分钟。胡萝卜含水较多，所以要比一般的纸杯蛋糕稍微多烤一会儿。表面金棕、微微裂开、牙签插入中心拔出是干的，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 20 至 24 分钟。

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6. 第 6 步

   五分钟后就把蛋糕移到晾架上，让它完全冷却约四十分钟。奶油奶酪霜对温度非常敏感，蛋糕只要还有一点温热，奶油霜就会软塌。掰开一个试试，中间已经完全凉透，就可以了。

   建议时间：约 40 分钟。

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7. 第 7 步

   把室温软化的225 克奶油奶酪和75 克无盐黄油一起打到顺滑，再加入200 克过筛的糖粉和3 克香草精。用中速打约三分钟就够了，打太久奶油奶酪会变稀。奶油霜像浓稠的酸奶一样细腻、用勺子舀起能保持纹路，就做好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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8. 第 8 步

   用抹刀或裱花袋在每个蛋糕顶部抹上厚厚一层奶油奶酪霜，喜欢的话再撒一点核桃碎或肉桂粉。厚厚的奶油霜带来的微酸浓郁，正好平衡了甜润的蛋糕体。奶油霜表面平整或螺旋均匀、没有流到纸杯边上，就完成了。

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