Bánh cupcake cà rốt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Khởi động lò ở 175 độ C và lót cốc giấy vào khay cupcake trước khi bắt đầu trộn bột. Bột bánh có muối nở nên cần vào lò ngay sau khi trộn để giữ được độ nở. Lò sẵn sàng khi nhiệt kế đặt trong lò báo đúng 175 độ C.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Gọt vỏ rồi bào 180 g cà rốt bằng mặt lỗ nhỏ của dụng cụ bào, nếu dùng thì cắt nhỏ 50 g óc chó. Sợi cà rốt mảnh sẽ chín mềm và hoà vào ruột bánh thay vì tạo những mẩu cứng. Cà rốt đạt khi thành sợi nhỏ, ẩm và không còn miếng to nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Dùng phới lồng đánh 100 g trứng với 160 g đường nâu cho tan, sau đó rót từ từ 120 g dầu ăn và 4 g vani vào trong khi vẫn khuấy. Rót dầu chậm giúp hỗn hợp nhũ hoá đều và bánh không bị bóng dầu. Hỗn hợp đạt khi sánh, màu nâu nhạt đồng nhất và không còn váng dầu trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn đều 160 g bột mì, 4 g bột nở, 3 g muối nở, 4 g bột quế, một nhúm nhục đậu khấu và một nhúm muối rồi đổ vào âu trứng, cuối cùng thêm cà rốt và óc chó. Chỉ trộn gập vài vòng để gluten không phát triển làm bánh cứng. Bột đạt khi không còn mảng bột khô và cà rốt phân bố đều khắp âu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột vào các cốc giấy khoảng ba phần tư cốc và nướng ở 175 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút. Cà rốt chứa nhiều nước nên bánh cần nướng lâu hơn cupcake thông thường một chút. Bánh chín khi mặt nâu vàng, nứt nhẹ và tăm cắm vào giữa rút ra khô ráo.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chuyển bánh ra vỉ ngay sau năm phút và để nguội hẳn trong khoảng bốn mươi phút. Kem phô mai rất nhạy với nhiệt, chỉ cần bánh còn ấm là kem sẽ mềm nhũn. Bánh đạt khi phần giữa nguội hoàn toàn lúc bạn bẻ thử một chiếc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 225 g phô mai kem với 75 g bơ, cả hai đều mềm ở nhiệt độ phòng, cho đến khi mịn rồi thêm 200 g đường bột đã rây và 3 g vani. Đánh ở tốc độ vừa trong khoảng ba phút là đủ, vì đánh quá lâu phô mai sẽ chảy lỏng. Kem đạt khi mịn như sữa chua đặc và giữ được nếp khi múc bằng thìa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng dao phết hoặc túi bắt kem phủ một lớp kem phô mai dày lên mặt từng chiếc bánh, rắc thêm chút óc chó hoặc bột quế nếu thích. Lớp kem dày giúp vị chua béo cân bằng với phần cốt ngọt đậm. Bánh hoàn thành khi mặt kem phẳng hoặc xoắn đều và không chảy xuống thành cốc.

   Đánh dấu đã xong bước 8