Cupcakes de zanahoria

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C y coloca cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes antes de empezar a mezclar. La masa lleva bicarbonato, así que debe entrar al horno nada más mezclarla para conservar su capacidad de subir. El horno está listo cuando un termómetro colocado dentro marca exactamente 175 °C.

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2. Paso 2

   Pela y ralla 180 g de zanahoria por la cara de agujeros pequeños del rallador y, si las usas, pica 50 g de nueces. Las hebras finas de zanahoria se ablandan y se integran en la miga en lugar de quedar como trozos duros. La zanahoria está lista cuando forma hebras finas y húmedas, sin trozos grandes.

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3. Paso 3

   Con unas varillas, bate 100 g de huevo con 160 g de azúcar moreno hasta disolverlo y luego vierte poco a poco 120 g de aceite vegetal y 4 g de extracto de vainilla sin dejar de remover. Añadir el aceite despacio hace que la mezcla emulsione bien y que los cupcakes no queden grasientos. La mezcla está lista cuando es espesa, de un marrón claro uniforme y no hay una película de aceite en la superficie.

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4. Paso 4

   Mezcla bien 160 g de harina de trigo común, 4 g de polvo de hornear, 3 g de bicarbonato de sodio, 4 g de canela molida, una pizca de nuez moscada molida y una pizca de sal, añádelos al bol de los huevos y, por último, incorpora la zanahoria y las nueces. Da solo unas pocas vueltas envolventes para que el gluten no se desarrolle y endurezca los cupcakes. La masa está lista cuando no quedan zonas de harina seca y la zanahoria está repartida por todo el bol.

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5. Paso 5

   Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas unas tres cuartas partes, y hornea a 175 °C entre 20 y 24 minutos aproximadamente. La zanahoria contiene mucha agua, así que estos cupcakes necesitan un poco más de horno que los normales. Están hechos cuando la superficie está dorada, ligeramente agrietada y un palillo insertado en el centro sale seco.

   Hornea a 175 °C durante unos 20 a 24 minutos.

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6. Paso 6

   Pasados cinco minutos, pasa los cupcakes a una rejilla y deja que se enfríen por completo durante unos cuarenta minutos. El frosting de queso crema es muy sensible al calor y, si el cupcake sigue tibio, se ablandará por completo. Están listos cuando, al partir uno, el centro está totalmente frío.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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7. Paso 7

   Bate 225 g de queso crema con 75 g de mantequilla sin sal, ambos blandos a temperatura ambiente, hasta que estén lisos; luego añade 200 g de azúcar glas tamizado y 3 g de extracto de vainilla. Basta con batir a velocidad media unos tres minutos, porque si bates demasiado el queso se volverá líquido. El frosting está listo cuando es liso como un yogur espeso y mantiene la forma al tomarlo con una cuchara.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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8. Paso 8

   Con una espátula o una manga pastelera, cubre cada cupcake con una capa generosa de frosting de queso crema y, si te gusta, espolvorea un poco de nuez picada o canela molida. Una capa gruesa de frosting equilibra con su toque ácido y cremoso el dulzor intenso del bizcocho. Están terminados cuando el frosting queda liso o en una espiral pareja y no se escurre por los lados de la cápsula.

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