胡萝卜蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在两个直径 20 厘米的圆模里刷上适量无盐黄油，底部铺上烘焙纸。胡萝卜蛋糕非常湿润，不垫纸的话很容易粘底。黄油刷满模壁、烘焙纸紧贴模底，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把100 克核桃仁铺在烤盘上，以 170°C 烘烤约 7 到 9 分钟，放凉后粗略切碎。稍微烤一下，核桃会更香，在湿润的蛋糕里也更脆。核桃香气明显、外层的薄衣颜色稍深，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 7 至 9 分钟。

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3. 第 3 步

   把300 克胡萝卜去皮，用刨丝器的细孔面刨成丝。细细的胡萝卜丝会融进蛋糕里，保持湿润，吃起来也不会有韧韧的丝。胡萝卜丝细软、拿起来微微湿润，就可以了。

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4. 第 4 步

   把260 克中筋面粉、5 克泡打粉、5 克小苏打、6 克肉桂粉、一小撮肉豆蔻粉和3 克盐一起筛进盆里。一起过筛能让香料和膨松剂分布均匀，不会有哪一块蛋糕发苦。混合物呈均匀的浅米色，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把200 克鸡蛋、200 克红糖和100 克白砂糖搅打约一分钟，然后一边继续搅打，一边慢慢倒入220 克植物油和5 克香草精。慢慢倒油能让混合物乳化，蛋糕底部就不会积油。混合物浓稠顺滑、呈浅焦糖色、看不到油水分层，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把干料倒进蛋液盆里，翻拌到刚好看不见干粉，再加入胡萝卜丝、核桃和60 克葡萄干，多拌几圈。早点停止搅拌，蛋糕内里才会柔软、不发韧。面糊浓稠、胡萝卜和坚果分布均匀、没有白色粉痕，就拌好了。

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7. 第 7 步

   把面糊平均分到两个模具里，抹平表面，以 175°C 烘烤约 30 到 35 分钟。两个模具并排放在烤箱中层，就能烤得一样均匀。表面金棕、轻按有弹性、竹签插入中心拔出只粘着几粒湿润的碎屑，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具里放约十分钟，再倒扣到晾架上，撕掉烘焙纸，完全放凉约一小时。湿润的蛋糕体必须完全凉透，才够结实，方便夹奶油霜。蛋糕底部已经没有余温，就可以组装了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   把100 克软化的无盐黄油打到顺滑，加入300 克冰的奶油奶酪，打到刚好融合，再加入240 克糖粉、3 克橙皮屑和3 克香草精。奶油奶酪保持冰凉、不要打太久，奶油霜才会浓稠，不会出水。奶油霜细腻厚实、能立在打蛋器上，就做好了。

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10. 第 10 步

    把第一层蛋糕放在盘子上，抹上约三分之一的奶油霜，盖上第二层蛋糕，再把剩下的奶油霜抹满顶部和侧面，撒上核桃，然后放进冰箱冷藏约 30 分钟。冷藏让奶油霜凝固，各层也粘得更牢。切开时切面整齐、中间的奶油霜层平直、没有挤出来，就完成了。

    建议时间：约 30 分钟。

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