Pastel de zanahoria

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, pinta dos moldes redondos de 20 cm con al gusto de mantequilla sin sal y forra la base con papel de hornear. El pastel de zanahoria es muy húmedo y se pega fácilmente al fondo si no lo forras. Los moldes están listos cuando la mantequilla cubre todas las paredes y el papel queda bien pegado a la base.

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2. Paso 2

   Extiende 100 g de nueces en una bandeja y tuéstalas a 170 °C entre 7 y 9 minutos; deja que se enfríen y pícalas groseramente. El tostado realza su aroma y las mantiene más crujientes dentro de la miga húmeda. Están listas cuando huelen claramente a tostado y la piel fina se ha oscurecido un poco.

   Hornea a 170 °C durante unos 7 a 9 minutos.

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3. Paso 3

   Pela 300 g de zanahoria y rállala por la cara de agujeros pequeños del rallador. Las hebras finas se funden con la miga y la mantienen húmeda sin dejar fibras duras al morder. La zanahoria está lista cuando forma hebras finas y blandas que se notan algo húmedas al tomarlas.

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4. Paso 4

   Tamiza juntos en un bol 260 g de harina de trigo común, 5 g de polvo de hornear, 5 g de bicarbonato de sodio, 6 g de canela molida, una pizca de nuez moscada molida y 3 g de sal. Tamizarlos juntos reparte bien las especias y los gasificantes, para que ningún bocado sepa amargo. La mezcla está lista cuando tiene un color beige claro uniforme.

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5. Paso 5

   Bate 200 g de huevo con 200 g de azúcar moreno y 100 g de azúcar blanco granulado durante un minuto y luego vierte poco a poco 220 g de aceite vegetal y 5 g de extracto de vainilla sin dejar de batir. Añadir el aceite despacio hace que la mezcla emulsione y que no se acumule grasa en la base del pastel. La mezcla está lista cuando es espesa y lisa, de color caramelo claro, y no se ve el aceite separado.

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6. Paso 6

   Añade los ingredientes secos al bol de los huevos e incorpóralos con movimientos envolventes hasta que apenas desaparezca la harina; luego agrega la zanahoria, las nueces y 60 g de uvas pasas y da unas vueltas más. Dejar de mezclar a tiempo mantiene la miga tierna y no correosa. La masa está lista cuando es espesa, la zanahoria y las nueces están bien repartidas y no quedan vetas de harina blanca.

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7. Paso 7

   Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes, alisa la superficie y hornea a 175 °C entre 30 y 35 minutos aproximadamente. Los dos moldes colocados uno al lado del otro a media altura se hornearán por igual. Está hecho cuando la superficie está dorada, rebota al presionarla y un palillo insertado en el centro sale solo con algunas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 30 a 35 minutos.

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8. Paso 8

   Deja los bizcochos en los moldes unos diez minutos, desmóldalos boca abajo sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríen por completo, alrededor de una hora. Un bizcocho tan húmedo necesita enfriarse del todo para estar lo bastante firme como para rellenarlo. Están listos cuando la parte de abajo ya no se siente tibia.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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9. Paso 9

   Bate 100 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté lisa, añade 300 g de queso crema frío y bate solo lo justo para integrarlo; después incorpora 240 g de azúcar glas, 3 g de ralladura de naranja y 3 g de extracto de vainilla. Usar el queso frío y no batir demasiado mantiene el frosting espeso y evita que suelte líquido. Está listo cuando es liso, denso y se sostiene sobre las varillas.

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10. Paso 10

    Coloca la primera capa en un plato, unta alrededor de un tercio del frosting, pon encima la segunda capa y cubre la parte superior y los lados con el resto; espolvorea algunas nueces más y refrigera el pastel unos 30 minutos. El frío afirma el frosting y hace que las capas se mantengan bien unidas. El pastel está listo cuando las porciones salen limpias, con la capa de relleno recta y sin desbordarse.

    Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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