Bánh cà rốt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, quét vừa đủ dùng bơ vào hai khuôn tròn 20 cm và lót giấy nến dưới đáy. Bánh cà rốt rất ẩm nên dễ dính đáy nếu không lót giấy. Khuôn đạt khi lớp bơ phủ kín thành và giấy nến nằm sát đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trải 100 g hạt óc chó lên khay và nướng ở 170 độ C khoảng 7 đến 9 phút, để nguội rồi cắt thô. Nướng sơ làm hạt dậy mùi và giòn hơn khi nằm trong ruột bánh ẩm. Hạt đạt khi thơm rõ và vỏ lụa hơi sẫm màu.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 7 đến 9 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Gọt vỏ 300 g cà rốt rồi bào bằng mặt lỗ nhỏ của dụng cụ bào. Sợi cà rốt mảnh tan vào ruột bánh, giữ ẩm mà không tạo thành sợi dai khi ăn. Cà rốt đạt khi thành sợi mịn, mềm, cầm lên thấy hơi ướt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây chung 260 g bột mì, 5 g bột nở, 5 g muối nở, 6 g bột quế, một nhúm nhục đậu khấu và 3 g muối vào âu. Rây chung giúp gia vị và chất tạo nở rải đều, không có miếng bánh nào bị đắng. Hỗn hợp đạt khi có màu be nhạt đồng nhất.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh 200 g trứng với 200 g đường nâu và 100 g đường trắng khoảng một phút, sau đó rót từ từ 220 g dầu ăn và 5 g vani vào trong khi vẫn đánh. Rót dầu chậm giúp hỗn hợp nhũ hoá, bánh không bị đọng dầu ở đáy. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn, màu caramel nhạt và không thấy dầu tách lớp.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ phần bột khô vào âu trứng, trộn gập đến khi vừa hết bột rồi cho cà rốt, óc chó và 60 g nho khô vào trộn thêm vài vòng. Dừng trộn sớm giữ cho ruột bánh mềm, không bị dai. Bột đạt khi đặc sánh, cà rốt và hạt phân bố đều, không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia đều bột vào hai khuôn, dàn phẳng rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút. Hai khuôn đặt cạnh nhau ở tầng giữa sẽ chín đồng đều. Bánh chín khi mặt nâu vàng, đàn hồi khi ấn và que xiên vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khuôn khoảng mười phút, sau đó úp ra giá, gỡ giấy nến và để nguội hoàn toàn khoảng một tiếng. Cốt bánh ẩm cần nguội hẳn mới đủ chắc để kẹp kem. Bánh sẵn sàng khi mặt dưới không còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 100 g bơ mềm cho mịn, thêm 300 g phô mai kem lạnh và đánh vừa đủ hòa quyện, sau đó cho 240 g đường bột, 3 g vỏ cam bào và 3 g vani vào. Phô mai để lạnh và không đánh quá lâu giúp kem đặc, không bị chảy nước. Kem đạt khi mịn, dày và đứng được trên phới.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt tầng thứ nhất lên đĩa, phết khoảng một phần ba kem, úp tầng thứ hai lên rồi phủ phần kem còn lại lên mặt và quanh thành, rắc thêm óc chó rồi cho bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Làm lạnh giúp kem se lại và các tầng bám chặt vào nhau. Bánh đạt khi cắt ra lát gọn, lớp kem giữa thẳng và không tràn ra ngoài.

    Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10