小豆蔻面包卷

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克全脂牛奶、75 克无盐黄油和8 克小豆蔻粉放进小锅，用小火加热到黄油熔化后关火，放凉到温热。温热能让小豆蔻的芳香油溶进牛奶里，香气便会渗透到整个面包中。牛奶约 37°C、香气明显，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   把500 克中筋面粉、7 克即发干酵母、60 克白砂糖和5 克盐放进搅拌缸混合，倒入黄油牛奶，用中速揉约十分钟。中筋面粉能让面包内里更柔软，但要揉够时间，面团才经得起拉扭。面团光滑柔软、不再粘手、富有弹性，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团滚圆，放进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时。这次发酵让酵母产生气体，也为面包内里发展风味。面团胀到两倍大、轻按时像棉花枕头一样柔软，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   用扁平刮刀把100 克非常软的无盐黄油、80 克红糖和6 克小豆蔻粉搅拌到完全融合。馅料要软得像奶油一样，才能薄薄地抹开而不扯破面皮。馅料轻盈蓬松、呈均匀的浅棕色、没有硬的黄油块，就做好了。

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5. 第 5 步

   把面团擀成约 30 × 50 厘米的长方形，把馅料均匀抹满整张面皮，然后沿长边像折信纸一样折成三折。三折能形成多层交错的馅料，扭结后就会露出漂亮的纹路。面团变成约 10 厘米宽的厚长条、边缘整齐、馅料没有挤出来，就折好了。

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6. 第 6 步

   把长条面团轻轻擀平，用利刀或滚刀横切成十六条约 2 厘米宽的面条，再把每条沿长边从中间切开，但一端保留不切断。切得干脆利落，面团的各层才不会粘在一起。每条面条分成均匀的两股、一端依然相连，就切好了。

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7. 第 7 步

   捏住相连的一端，把两股面条相互扭在一起，再把整条绕着两根手指缠两圈，然后把尾端从中间穿过去，塞到底部。把尾端塞到底部，面包在烤箱里膨胀时结才不会散开。面包结成一个紧凑的圆团、表面清楚地露出扭转的馅料层，就整形好了。

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8. 第 8 步

   把面包结摆在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此间隔约 4 厘米，盖上布再发酵四十五分钟，同时把烤箱预热到 200°C。第二次发酵让面包轻盈、膨得圆润。面包胀大约一半、扭结稍稍张开，就可以烘烤了。

   建议时间：约 45 分钟。

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9. 第 9 步

   把50 克鸡蛋打散，轻轻刷在面包表面，撒上20 克珍珠糖，然后以 200°C 烘烤约 12 到 15 分钟。高温短时烘烤能让内里保持湿润，馅料也会在底部焦糖化。表面呈光亮的金棕色、底部有一层琥珀色的焦脆糖壳，就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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