Bollos de cardamomo

Preparación

1. Paso 1

   Pon 250 g de leche entera, 75 g de mantequilla sin sal y 8 g de cardamomo molido en un cazo pequeño, calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita, apaga el fuego y deja que se temple hasta que esté tibia al tacto. El calor suave disuelve los aceites esenciales del cardamomo en la leche, así su aroma impregna toda la miga. La leche está lista cuando está a unos 37 °C y desprende un aroma marcado.

   Fuego bajo.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Mezcla 500 g de harina de trigo común, 7 g de levadura seca instantánea, 60 g de azúcar blanco granulado y 5 g de sal en el bol de la amasadora, vierte la leche con mantequilla y amasa a velocidad media unos diez minutos. La harina común da una miga más tierna, pero hay que amasar lo suficiente para que la masa aguante el estirado y el retorcido. La masa está lista cuando es lisa, blanda, ya no se pega a las manos y es bien elástica.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Bolea la masa, ponla en un bol, cúbrela con film y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Este levado permite que la levadura genere gas y desarrolle el sabor de la miga. Está lista cuando ha doblado su volumen y se siente blanda como una almohada al presionarla suavemente.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Con una espátula, bate 100 g de mantequilla sin sal muy blanda con 80 g de azúcar moreno y 6 g de cardamomo molido hasta que se integren. El relleno debe estar suave como una crema para untarlo en capa fina sin rasgar la masa. Está listo cuando queda ligeramente esponjoso, de un marrón claro uniforme y sin trocitos de mantequilla dura.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Estira la masa en un rectángulo de unos 30 por 50 cm, unta el relleno de manera uniforme por toda la superficie y dobla la masa en tres a lo largo, como una carta. Doblarla en tres crea muchas capas de relleno que, al retorcerlas, formarán bonitas espirales. Está lista cuando forma una banda de unos 10 cm de ancho, con los bordes rectos y sin que el relleno se salga.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Pasa el rodillo suavemente sobre la banda para aplanarla y córtala a lo ancho con un cuchillo afilado o un cortapizzas en dieciséis tiras de unos 2 cm; después corta cada tira por la mitad a lo largo, dejando un extremo unido. Cortar con decisión evita que las capas se peguen entre sí. Cada tira está lista cuando tiene dos patas iguales que siguen unidas por un extremo.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Sujeta el extremo unido, retuerce las dos patas una sobre otra, enrolla toda la tira dos veces alrededor de dos dedos y pasa la punta por el centro, metiéndola por debajo de la base. Meter la punta por debajo evita que el nudo se deshaga cuando el bollo crezca en el horno. Cada bollo está listo cuando forma un nudo redondo y compacto, con las capas de relleno retorcidas bien visibles en la superficie.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Coloca los bollos en una bandeja forrada con papel de hornear, con unos 4 cm de separación, cúbrelos con un paño y déjalos levar cuarenta y cinco minutos más mientras precalientas el horno a 200 °C. El segundo levado hace que los bollos queden ligeros y redondos. Están listos cuando han crecido alrededor de la mitad y las espirales se abren un poco.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Bate 50 g de huevo, pinta suavemente la superficie de los bollos, espolvorea 20 g de azúcar perlado y hornea a 200 °C entre 12 y 15 minutos aproximadamente. Un calor alto durante poco tiempo mantiene la miga húmeda y carameliza el relleno en la base. Están hechos cuando la superficie está dorada y brillante y la base tiene una capa de azúcar tostado, crujiente y de color ámbar.

   Hornea a 200 °C durante unos 12 a 15 minutos.

   Marcar el paso 9 como hecho