Bánh cuộn bạch đậu khấu kiểu Thụy Điển

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g sữa, 75 g bơ và 8 g bột bạch đậu khấu vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi bơ tan rồi tắt bếp và để nguội còn ấm tay. Hơi ấm giúp tinh dầu của bạch đậu khấu tan vào sữa nên mùi thơm thấm khắp ruột bánh. Sữa đạt khi ấm khoảng 37 độ C và tỏa mùi thơm rõ.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 500 g bột mì, 7 g men, 60 g đường và 5 g muối trong âu máy, đổ sữa bơ vào và nhào ở tốc độ vừa khoảng mười phút. Bột mì đa dụng cho ruột bánh mềm hơn, nhưng cần nhào đủ để bột chịu được khi kéo xoắn. Bột đạt khi mịn, mềm, không còn dính tay và co giãn tốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột tròn, cho vào âu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Lần ủ này giúp men tạo hơi và hương vị cho ruột bánh. Bột sẵn sàng khi nở gấp đôi và mềm như gối bông khi ấn nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Dùng phới dẹt đánh 100 g bơ thật mềm với 80 g đường nâu và 6 g bột bạch đậu khấu cho đến khi hòa quyện. Nhân phải mềm như kem để phết mỏng mà không xé rách lớp bột. Nhân đạt khi bông nhẹ, đồng màu nâu nhạt và không còn hạt bơ cứng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán bột thành hình chữ nhật khoảng 30 nhân 50 cm, phết đều nhân lên toàn bộ mặt bột rồi gập bột làm ba như gấp lá thư theo chiều dài. Gập ba tạo nhiều lớp nhân xen kẽ, khi xoắn sẽ lộ ra những vòng đẹp mắt. Bột đạt khi thành một dải dày khoảng 10 cm, các mép thẳng và nhân không trào ra ngoài.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cán nhẹ dải bột cho phẳng rồi dùng dao sắc hoặc dao lăn cắt ngang thành mười sáu dải rộng khoảng 2 cm, sau đó xẻ đôi mỗi dải dọc theo chiều dài nhưng chừa lại phần đầu dính liền. Cắt dứt khoát giúp các lớp bột không bị dính bết vào nhau. Dải bột đạt khi có hai chân đều nhau và vẫn liền ở một đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cầm đầu dính liền, xoắn hai chân bột quanh nhau, quấn cả dải hai vòng quanh hai ngón tay rồi luồn phần đuôi qua giữa và nhét xuống dưới đáy. Nhét đuôi xuống đáy giữ cho nút thắt không bung ra khi bánh nở trong lò. Bánh đạt khi thành một búi tròn gọn, lộ rõ các lớp nhân xoắn trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, cách nhau khoảng 4 cm, phủ khăn và ủ thêm bốn mươi lăm phút trong khi làm nóng lò ở 200 độ C. Lần ủ thứ hai làm bánh nhẹ và nở tròn. Bánh sẵn sàng khi phồng to thêm khoảng một nửa và các vòng xoắn hơi hé ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh tan 50 g trứng, quét nhẹ lên mặt bánh và rắc 20 g đường hạt, sau đó nướng ở 200 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút. Nhiệt cao trong thời gian ngắn giữ ruột bánh ẩm và làm nhân caramel hóa ở đáy. Bánh chín khi mặt vàng nâu bóng và đáy bánh có lớp đường cháy giòn màu hổ phách.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9