西班牙炸面球

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克中筋面粉、5 克泡打粉、3 克盐和12 克白砂糖放进大盆，用打蛋器搅匀。先把干料拌匀，泡打粉才会分布均匀，炸饼能整体一起膨起，不会这里鼓那里扁。混合物颜色均匀、看不到泡打粉结块，就拌好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把30 克无盐黄油熔化，稍微放凉后倒进粉盆，加入50 克鸡蛋和100 克温水，拌成团后在台面上揉约五分钟。揉够时间，面团才有韧性，能擀到几乎透明也不会破。面团像婴儿皮肤一样光滑、不再粘手，就揉好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把面团分成十二个大小相同的剂子，每个表面抹一层薄油，盖上保鲜膜，静置约三十分钟。松弛过的面团会变软，擀的时候不会回缩。轻按感觉柔软、按痕不会马上弹回，面团就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   在撒了少许面粉的台面上，把每个剂子擀成直径约十八厘米的圆饼，越薄越好，然后分别放在烘焙纸上。饼皮越薄，炸出来越酥脆，还会鼓起许多漂亮的小泡。对着光看几乎是透明的，饼皮就擀好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在宽口锅里把适量油炸用油加热到约 180°C，一次放入一张饼皮，每面炸约一分钟，用夹子轻轻按压，让饼皮均匀浸入油中。薄饼熟得很快，所以要一直守在锅边。饼皮鼓起许多气泡、颜色均匀金黄、捞起来时已经变硬，就炸好了。

   中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把100 克白砂糖和4 克肉桂粉混合，把炸饼放在架子上沥油约半分钟，然后两面均匀撒上肉桂糖。炸饼还温热、表面带点油，肉桂糖才粘得牢。炸饼覆满一层亮晶晶的肉桂糖、掰开时酥脆作响，就完成了。

   标记第 6 步已完成