Bánh buñuelos

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh đều 250 g bột mì, 5 g bột nở, 3 g muối và 12 g đường trong âu lớn bằng phới lồng. Trộn khô trước giúp bột nở phân bố đều, để bánh phồng đồng loạt chứ không chỗ phồng chỗ dẹt. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và không còn cục bột nở nào.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun chảy 30 g bơ, để bớt nóng rồi đổ vào âu bột cùng 50 g trứng và 100 g nước ấm, trộn thành khối và nhồi trên bàn khoảng năm phút. Nhồi đủ lâu giúp bột dẻo, cán mỏng tới mức gần trong suốt mà không rách. Bột đạt khi mịn như da em bé và không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành mười hai viên bằng nhau, thoa một lớp dầu mỏng lên từng viên, phủ màng bọc và để nghỉ khoảng ba mươi phút. Bột được nghỉ sẽ mềm ra và không co lại khi cán. Bột sẵn sàng khi ấn nhẹ thấy mềm và vết ấn không bật lại ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán từng viên trên mặt bàn hơi rắc bột thành đĩa tròn đường kính khoảng mười tám phân, mỏng nhất có thể, rồi đặt riêng trên giấy nến. Bánh càng mỏng thì khi chiên càng giòn và phồng thành nhiều bọt nhỏ đẹp mắt. Miếng bột đạt khi soi lên ánh sáng thấy gần như trong.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 180 độ C trong chảo rộng, thả từng miếng bột vào và chiên khoảng một phút mỗi mặt, dùng kẹp ấn nhẹ cho bánh chìm đều. Bánh mỏng chín rất nhanh nên bạn cần đứng canh liên tục. Bánh đạt khi phồng nhiều bọt, vàng óng đều và cứng lại khi vớt lên.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trộn 100 g đường với 4 g bột quế, đặt bánh lên vỉ cho ráo dầu khoảng nửa phút rồi rắc đều hai mặt. Bánh còn ấm và hơi ẩm dầu giúp đường quế bám dính tốt. Bánh hoàn thành khi phủ lớp đường quế lấp lánh và bẻ ra nghe giòn tan.

   Đánh dấu đã xong bước 6