Buñuelos
Los buñuelos mexicanos son discos fritos finos y redondos, grandes como un plato, que no faltan en Navidad y Año Nuevo. La masa se estira muy fina, se fríe hasta que se infla y queda crujiente, y luego se espolvorea con azúcar y canela; al morderlos crujen deliciosamente y huelen a mantequilla.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa
Azúcar con canela para espolvorear
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Mezcla con unas varillas 250 g de harina de trigo común, 5 g de polvo de hornear, 3 g de sal y 12 g de azúcar blanco granulado en un bol grande. Mezclar primero los secos reparte bien el polvo de hornear, para que los buñuelos se inflen por igual y no queden zonas hinchadas y otras planas. La mezcla está lista cuando tiene un color uniforme y no quedan grumos de polvo de hornear.
Paso 2
Derrite 30 g de mantequilla sin sal, deja que se temple y viértela en el bol de la harina junto con 50 g de huevo y 100 g de agua tibia; mezcla hasta formar una masa y amásala sobre la mesa unos cinco minutos. Amasar lo suficiente hace que la masa sea elástica y se pueda estirar hasta quedar casi transparente sin romperse. La masa está lista cuando está suave como la piel de un bebé y ya no se pega a las manos.
Paso 3
Divide la masa en doce bolas iguales, úntalas con una capa fina de aceite, cúbrelas con film y déjalas reposar unos treinta minutos. Una masa reposada se ablanda y no se encoge al estirarla. Está lista cuando al presionarla se siente blanda y la marca no se recupera enseguida.
Paso 4
Estira cada bola sobre la mesa ligeramente enharinada en un disco de unos dieciocho centímetros de diámetro, lo más fino posible, y colócalos por separado sobre papel de hornear. Cuanto más finos sean, más crujientes quedarán al freírlos y más burbujitas bonitas formarán. El disco está listo cuando, al mirarlo a contraluz, se ve casi transparente.
Paso 5
Calienta al gusto de aceite para freír a unos 180 °C en una sartén amplia, echa los discos de uno en uno y fríelos alrededor de un minuto por cada lado, presionándolos suavemente con unas pinzas para que se sumerjan por igual. Los discos finos se cocinan muy rápido, así que no te separes de la sartén. Están listos cuando se han llenado de burbujas, tienen un dorado parejo y se endurecen al sacarlos.
Paso 6
Mezcla 100 g de azúcar blanco granulado con 4 g de canela molida, deja escurrir los buñuelos sobre una rejilla unos treinta segundos y espolvoréalos por ambos lados. Mientras están tibios y algo aceitosos, el azúcar con canela se adhiere bien. Están terminados cuando quedan cubiertos de un brillante azúcar con canela y crujen al partirlos.
Utensilios necesarios
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Rodillo
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Báscula de cocina
Consejos
- Puedes sustituir el agua por una infusión de anís ya fría; así es como muchas familias mexicanas perfuman la masa.
- Otra forma de disfrutarlos es bañarlos con un almíbar de azúcar de palma cocido con una rama de canela, en lugar del azúcar con canela.
- Si te cuesta estirarlos con el rodillo, puedes estirar la masa sobre el dorso de la mano, como se hace tradicionalmente.
Conservación
Una vez fríos, los buñuelos se conservan crujientes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta cuatro días. No los guardes en el refrigerador, porque la humedad los ablanda.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los buñuelos quedaron correosos y no crujen.
- Los discos estaban demasiado gruesos. Estíralos todavía más finos o deja reposar la masa más tiempo para que sea más fácil de estirar.
- Los buñuelos se queman antes de inflarse.
- El aceite está demasiado caliente. Baja el fuego para que vuelva a unos 180 °C y compruébalo con un termómetro antes de cada tanda.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
