布朗尼曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把170 克切碎的黑巧克力和30 克无盐黄油放进耐热碗，架在小火微滚的水锅上，搅拌到完全熔化。隔水加热能让巧克力顺滑地熔化，不会烧焦或结块。混合物光滑发亮、没有残留的巧克力块、碗边摸起来只是微温，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   把100 克鸡蛋、100 克白砂糖、50 克红糖和4 克香草精用高速打发约五分钟。鸡蛋打得久，才能在曲奇表面形成标志性的光亮薄壳。蛋糊颜色变浅、体积胀到两倍、提起打蛋头时呈粗缎带状落下，就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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3. 第 3 步

   把熔化的巧克力倒进蛋糊里轻轻翻拌，然后筛入60 克中筋面粉、12 克可可粉、2 克泡打粉和一小撮盐，最后加入80 克巧克力豆。拌到刚好均匀即可，保留蛋糊里的气泡，曲奇才会更轻盈。面团呈均匀的深棕色、没有干粉痕迹、看起来像稍微浓稠的布朗尼面糊，就拌好了。

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4. 第 4 步

   让面团在室温下静置约 20 分钟，不用盖。这段时间黄油和巧克力降温，面团会变稠，舀成球时不会摊开。用勺子舀起能保持形状、表面稍微结了一层薄皮，面团就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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5. 第 5 步

   趁面团静置时把烤箱预热到 175°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸。布朗尼曲奇烤得很快，所以烤箱一开始就要达到准确的温度。加热指示灯熄灭、炉内热气均匀，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   用两把勺子把面团舀成核桃大小的球，摆在烤盘上，彼此间隔约 5 厘米。间隔宽一些，曲奇摊开时才不会粘在一起。每盘的面团球大小一致、周围留有充足的空间，就可以烘烤了。

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7. 第 7 步

   以 175°C 每次烤一盘，烤 10 到 12 分钟，中途把烤盘掉个头，让曲奇烤得均匀。稍早一点出炉，曲奇放凉后中间依然软糯。表面光亮开裂、边缘已经定型、轻按中间仍然柔软，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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8. 第 8 步

   让曲奇在烤盘上静置约 10 分钟，再移到晾架上完全放凉。刚出炉的曲奇非常软，马上拿起来会断成两半。底部已经变硬、用铲子铲起时曲奇保持完整，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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