Bánh quy brownie

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 170 g socola đen cắt nhỏ và 30 g bơ lạt vào một bát chịu nhiệt, đặt lên nồi nước sôi lăn tăn ở lửa nhỏ và khuấy đến khi tan. Đun cách thủy giúp socola chảy mịn mà không bị cháy hay vón cục. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt, không còn mẩu socola và chỉ hơi ấm khi chạm môi bát.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 100 g trứng với 100 g đường cát, 50 g đường nâu và 4 g vani ở tốc độ cao khoảng năm phút. Trứng được đánh lâu tạo nên lớp vỏ mỏng bóng đặc trưng trên mặt bánh. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu, gấp đôi thể tích và chảy xuống thành dải dày khi nhấc que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rót socola tan chảy vào âu trứng và trộn gập nhẹ, sau đó rây 60 g bột mì, 12 g bột cacao, 2 g bột nở và một nhúm muối vào, cuối cùng thêm 80 g socola chip. Trộn vừa đủ để giữ lại bọt khí trong trứng giúp bánh nhẹ hơn. Bột đạt khi đồng màu nâu sẫm, không còn vệt bột khô và trông giống bột brownie hơi đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để âu bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút, không cần đậy nắp. Lúc này bơ và socola nguội bớt nên bột đặc lại, dễ múc thành viên mà không chảy lan. Bột sẵn sàng khi múc bằng thìa thấy giữ được hình khối và mặt bột hơi se lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bật lò ở 175 độ C trong lúc bột nghỉ và lót giấy nến lên hai khay nướng. Bánh quy brownie nướng rất nhanh nên lò phải đạt đúng nhiệt ngay từ đầu. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và bên trong tỏa hơi nóng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng hai thìa múc bột thành từng viên cỡ quả óc chó, đặt cách nhau khoảng 5 cm trên khay. Khoảng cách rộng giúp bánh lan ra mà không dính vào nhau. Mỗi khay đạt khi các viên bột có kích thước đều nhau và còn trống nhiều chỗ xung quanh.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng từng khay ở 175 độ C trong 10 đến 12 phút, giữa chừng xoay khay để bánh chín đều. Rút bánh ra sớm một chút giúp phần giữa vẫn dẻo sau khi nguội. Bánh đạt khi mặt nứt bóng, viền đã se nhưng ấn nhẹ vào giữa vẫn thấy mềm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nằm yên trên khay khoảng 10 phút rồi mới chuyển sang giá cho nguội hẳn. Bánh vừa ra lò còn rất mềm, nếu nhấc ngay sẽ vỡ đôi. Bánh sẵn sàng khi đáy đã cứng lại và bạn nhấc lên bằng xẻng mà bánh vẫn giữ nguyên hình.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8