Galletas brownie

Preparación

1. Paso 1

   Pon 170 g de chocolate negro picado y 30 g de mantequilla sin sal en un bol resistente al calor, colócalo sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego bajo y remueve hasta que se derritan. Fundir al baño maría hace que el chocolate quede liso sin quemarse ni apelmazarse. La mezcla está lista cuando es brillante y sedosa, no quedan trocitos de chocolate y el borde del bol apenas se siente tibio.

   Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Bate 100 g de huevo con 100 g de azúcar blanco granulado, 50 g de azúcar moreno y 4 g de extracto de vainilla a velocidad alta durante unos cinco minutos. Batir los huevos un buen rato es lo que crea la característica costra fina y brillante de la superficie. La mezcla está lista cuando se ha aclarado, ha doblado su volumen y cae en una cinta gruesa al levantar las varillas.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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3. Paso 3

   Vierte el chocolate derretido en el bol de los huevos e intégralo con movimientos envolventes suaves; luego tamiza encima 60 g de harina de trigo común, 12 g de cacao en polvo, 2 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y por último añade 80 g de chispas de chocolate. Mezcla solo lo necesario para conservar el aire de los huevos, que aligera las galletas. La masa está lista cuando tiene un color marrón oscuro uniforme, no quedan restos de harina seca y parece una masa de brownie algo espesa.

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4. Paso 4

   Deja reposar la masa en el bol a temperatura ambiente unos 20 minutos, sin tapar. Mientras tanto, la mantequilla y el chocolate se enfrían, la masa espesa y es más fácil formar porciones que no se extiendan. Está lista cuando, al tomarla con una cuchara, mantiene la forma y la superficie se ha secado un poco.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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5. Paso 5

   Enciende el horno a 175 °C mientras la masa reposa y forra dos bandejas con papel de hornear. Las galletas brownie se hornean muy rápido, así que el horno debe estar a la temperatura exacta desde el principio. Está listo cuando se apaga la luz del termostato y el calor del interior es uniforme.

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6. Paso 6

   Con dos cucharas, forma porciones de masa del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja con unos 5 cm de separación. Una buena separación permite que las galletas se extiendan sin pegarse entre sí. Cada bandeja está lista cuando las porciones tienen el mismo tamaño y queda mucho espacio libre alrededor.

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7. Paso 7

   Hornea las bandejas de una en una a 175 °C entre 10 y 12 minutos, girándolas a mitad de cocción para que se horneen de manera uniforme. Sacarlas un poco antes hace que el centro siga masticable una vez frías. Están listas cuando la superficie está agrietada y brillante, los bordes han cuajado y el centro aún se siente blando al presionarlo suavemente.

   Hornea a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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8. Paso 8

   Deja las galletas quietas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Recién salidas del horno son muy blandas y, si las levantas enseguida, se partirán. Están listas cuando la base se ha endurecido y puedes levantarlas con una espátula sin que pierdan la forma.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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