巴西巧克力球

制作步骤

1. 第 1 步

   把395 克炼乳、20 克可可粉、15 克无盐黄油和一小撮盐放进厚底不粘锅，开火前先搅拌均匀。趁混合物还是凉的时候把可可粉化开，糖就不会有颗粒。混合物呈均匀的棕色、看不到干的可可粉痕迹，就可以了。

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2. 第 2 步

   把锅放到小火上，用硅胶扁铲不停搅拌约十到十二分钟，记得贴着锅底和锅壁刮。炼乳很容易糊底，持续搅拌才能让糖浆均匀变稠，颜色也漂亮。糖浆变稠、聚成一团发亮的整块、倾斜锅子时整团慢慢从锅底滑开，就熬好了。

   建议时间：约 12 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   把熬好的糖倒在抹了少许黄油的盘子上，摊薄后在室温下放凉，再放进冰箱，前后总共约一小时。糖要完全凉透，才够硬，方便搓圆。用手按下去感觉软糯结实、不粘手指，就可以搓球了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   在掌心抹一点适量无盐黄油，每次舀一小勺糖，搓成直径约三厘米的圆球。手上的黄油能防粘，让糖球表面光滑细腻。糖球圆润均匀、放下后保持形状，就搓好了。

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5. 第 5 步

   把80 克巧克力碎粒倒进小盘，让每颗糖球滚满碎粒，再放进小纸杯里。巧克力碎粒能防止糖球互相粘连，还带来一点轻微的脆感。糖球表面没有空隙、稳稳地立在纸杯里，就完成了。

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