Brigadeiros
El brigadeiro es un bombón de chocolate tierno y meloso que no puede faltar en ninguna fiesta de cumpleaños en Brasil. Solo necesitas leche condensada, cacao en polvo y mantequilla cocidos hasta que espesen; luego se forman bolitas y se rebozan en fideos de chocolate, y el resultado se derrite en la boca con un dulzor cremoso, como un helado.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Técnica
- Sin cocción
Ingredientes
Mezcla del bombón
Cobertura exterior
Mantequilla para las manos
Preparación
Paso 1
Pon 395 g de leche condensada azucarada, 20 g de cacao en polvo, 15 g de mantequilla sin sal y una pizca de sal en una olla antiadherente de fondo grueso y mézclalo todo bien antes de encender el fuego. Disolver el cacao mientras la mezcla está fría evita que el dulce quede con grumos. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón uniforme y no quedan restos de cacao seco.
Paso 2
Pon la olla a fuego bajo y remueve sin parar con una espátula de silicona durante unos diez a doce minutos, raspando bien el fondo y las paredes. La leche condensada se pega con mucha facilidad, y remover continuamente hace que espese de forma pareja y conserve un bonito color. Está listo cuando ha espesado, se reúne en una masa brillante y, al inclinar la olla, todo el bloque se desliza lentamente del fondo.
Paso 3
Vierte la mezcla en un plato untado con un poco de mantequilla, extiéndela en una capa fina y deja que se enfríe a temperatura ambiente; después llévala al refrigerador, en total alrededor de una hora. La mezcla tiene que enfriarse por completo para estar lo bastante firme como para formar bolitas. Está lista cuando al presionarla se siente firme y elástica y no se pega a los dedos.
Paso 4
Unta las palmas de las manos con un poco de al gusto de mantequilla sin sal, toma pequeñas cucharadas de la mezcla y forma bolitas de unos tres centímetros de diámetro. La mantequilla en las manos evita que la mezcla se pegue y deja la superficie de las bolitas lisa y brillante. Las bolitas están listas cuando son redondas y parejas y mantienen la forma al dejarlas sobre la mesa.
Paso 5
Pon 80 g de fideos de chocolate en un plato pequeño, haz rodar cada bolita hasta cubrirla por completo y colócala en un pequeño molde de papel. Los fideos evitan que los brigadeiros se peguen entre sí y les dan un toque ligeramente crujiente por fuera. Están terminados cuando no queda ningún hueco sin cubrir y descansan bien asentados en sus moldes.
Utensilios necesarios
- Cazo
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
- Nevera
- Báscula de cocina
Consejos
- Para comprobar si la mezcla está en su punto, traza una línea en el fondo de la olla con la espátula: si tarda unos segundos en cerrarse, ya está lista.
- Puedes sustituir los fideos de chocolate por coco deshidratado, anacardos picados o cacao en polvo para tener distintas versiones.
- Si quieres comerlo con cuchara, como una crema, basta con cocinarlo unos minutos menos para que quede más blando.
Conservación
Los brigadeiros se conservan dos días en un recipiente hermético en un lugar fresco, o hasta una semana en el refrigerador. Conviene sacarlos unos quince minutos antes de comerlos para que vuelvan a ablandarse.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La mezcla quedó demasiado blanda y no se pueden formar bolitas.
- No se cocinó el tiempo suficiente. Devuélvela a la olla, cocínala unos minutos más a fuego bajo y deja que vuelva a enfriarse.
- Los brigadeiros quedaron duros y con el azúcar cristalizado.
- El fuego estaba demasiado alto o la mezcla se cocinó de más y el azúcar cristalizó. La próxima vez mantén el fuego bajo y retira la olla en cuanto la masa se deslice del fondo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
