Kẹo brigadeiro

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 395 g sữa đặc, 20 g bột cacao, 15 g bơ và một nhúm muối vào nồi chống dính đáy dày, khuấy đều trước khi bật bếp. Hòa tan cacao khi hỗn hợp còn nguội giúp kẹo không bị lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu đồng nhất, không còn vệt bột cacao khô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt nồi lên lửa nhỏ và khuấy liên tục bằng phới dẹt silicon trong khoảng mười đến mười hai phút, nhớ vét sát đáy và thành nồi. Sữa đặc rất dễ cháy đáy, khuấy liên tục giúp kẹo sánh đều và giữ màu đẹp. Kẹo đạt khi đặc lại, gom thành một khối bóng và khi nghiêng nồi thì cả khối trượt chậm khỏi đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trút kẹo ra đĩa đã thoa chút bơ, dàn mỏng và để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh tổng cộng khoảng một tiếng. Kẹo cần nguội hẳn mới đủ cứng để vo tròn. Kẹo sẵn sàng khi ấn tay vào thấy dẻo chắc, không dính bết vào ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thoa một chút vừa đủ dùng bơ lên lòng bàn tay, múc từng thìa kẹo nhỏ và vo thành viên tròn đường kính khoảng ba phân. Bơ trên tay ngăn kẹo dính và giúp bề mặt viên kẹo láng mịn. Viên kẹo đạt khi tròn đều và giữ nguyên hình khi đặt xuống.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ 80 g cốm socola vào đĩa nhỏ, lăn từng viên kẹo cho cốm phủ kín rồi đặt vào cốc giấy nhỏ. Lớp cốm giúp kẹo không dính vào nhau và tạo độ giòn nhẹ bên ngoài. Kẹo hoàn thành khi không còn chỗ trống nào trên bề mặt và đứng gọn trong cốc giấy.

   Đánh dấu đã xong bước 5