白兰地脆卷

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 180°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸，并在几把木勺的勺柄上薄薄抹一点油，用作卷芯。外壳变硬得很快，所以烘烤前就要把卷芯准备好。烤箱够热、勺柄整齐地摆在台面旁边，就一切就绪了。

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2. 第 2 步

   把50 克无盐黄油、50 克细砂糖和50 克金黄糖浆放进小锅，用小火加热并搅拌到糖完全溶化，注意不要煮沸。糖要完全溶化，外壳才会细腻，并形成均匀的蕾丝纹路。混合物清澈、晃动时有光泽、用两指搓捻感觉不到糖粒，就可以了。

   小火.

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3. 第 3 步

   把锅离火，筛入50 克中筋面粉和2 克姜粉，再拌入5 克柠檬汁和5 克白兰地。柠檬汁能平衡糖浆浓重的甜味。混合物顺滑光亮、呈琥珀色，放凉后会稍微变稠，就做好了。

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4. 第 4 步

   用茶匙把面糊一勺一勺舀到烤盘上，每盘只放四个，彼此间隔至少 10 厘米。面糊在烤箱里会摊得很开，放得太近就会粘成一大片。每个烤盘上的面糊大小一致、周围留有充足的空间，就可以烘烤了。

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5. 第 5 步

   以 180°C 烘烤 8 到 10 分钟，一次烤一盘。脆卷需要足够的时间冒泡并形成布满小孔的蕾丝状，才会酥脆。摊得很薄、表面布满蕾丝般的小孔、呈深金棕色，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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6. 第 6 步

   让脆片冷却约一分钟，用铲子逐片铲起，绕着抹过油的勺柄卷起，蕾丝孔的一面朝外，按住几秒后抽出勺柄。脆片出炉后只有很短的一瞬间是柔韧的。卷成均匀的圆管、抽出勺柄后依然保持形状，就卷好了。

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7. 第 7 步

   把200 克冰凉的淡奶油、15 克糖粉，以及喜欢的话加入的10 克白兰地一起，用中速打发约三分钟。奶油要够浓稠，才能立在脆卷里不往外流。奶油能拉出柔软的尖角、表面纹路清晰，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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8. 第 8 步

   把奶油装进带星形花嘴的裱花袋，在上桌前从每根脆卷的两端挤入。临吃前再挤奶油，脆卷才能保持酥脆。奶油填满脆卷、两端各露出一小朵可爱的奶油花，就完成了。

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