Bánh cuộn giòn brandy snap

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 180 độ C, lót giấy nến lên hai khay và bôi nhẹ chút dầu lên cán của vài chiếc thìa gỗ để làm trục cuộn. Vỏ bánh cứng lại rất nhanh nên bạn cần có trục cuộn sẵn sàng trước khi nướng. Mọi thứ đã sẵn khi lò đủ nóng và các cán thìa được xếp gọn cạnh bàn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 50 g bơ, 50 g đường và 50 g golden syrup vào nồi nhỏ, đun ở lửa nhỏ và khuấy đến khi đường tan hết, không để sôi. Đường cần tan hoàn toàn để vỏ bánh mịn và thành hình ren đều. Hỗn hợp đạt khi trong, sóng sánh và miết giữa hai ngón tay không còn thấy hạt đường.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhấc nồi khỏi bếp, rây 50 g bột mì cùng 2 g bột gừng vào, rồi khuấy thêm 5 g nước cốt chanh và 5 g rượu brandy. Chanh giúp cân bằng vị ngọt đậm của mật. Hỗn hợp đạt khi mịn bóng màu hổ phách và hơi đặc lại khi nguội.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Múc từng thìa cà phê hỗn hợp lên khay, mỗi khay chỉ bốn chiếc và cách nhau ít nhất 10 cm. Bột sẽ chảy loang rất rộng trong lò, đặt gần nhau là các bánh dính liền thành một tấm. Mỗi khay đạt khi các viên bột nhỏ đều và có nhiều khoảng trống xung quanh.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nướng ở 180 độ C trong 8 đến 10 phút, nướng lần lượt từng khay. Bánh cần đủ thời gian để sủi bọt và thành dạng ren lỗ chỗ thì mới giòn. Bánh đạt khi lan mỏng, mặt đầy lỗ nhỏ như ren và có màu vàng nâu đậm.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh nguội khoảng một phút, dùng xẻng nhấc từng chiếc và cuộn quanh cán thìa đã bôi dầu, mặt lỗ ren hướng ra ngoài, giữ vài giây rồi rút cán ra. Vỏ bánh chỉ dẻo trong khoảnh khắc ngắn sau khi ra lò. Bánh đạt khi thành ống tròn đều và giữ nguyên hình sau khi rút cán.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 200 g kem tươi lạnh với 15 g đường bột và 10 g rượu brandy nếu dùng ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Kem đủ đặc mới đứng được trong ống bánh mà không chảy ra. Kem đạt khi tạo được chóp mềm và vân kem rõ trên mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cho kem vào túi bắt kem có đầu sao và bơm vào hai đầu mỗi ống bánh ngay trước khi dọn ra. Bơm kem sát giờ ăn giữ cho vỏ bánh vẫn còn giòn. Bánh hoàn thành khi kem đầy ống và hai đầu nhô ra một bông kem nhỏ xinh.

   Đánh dấu đã xong bước 8