Barquillos crujientes brandy snaps
Los brandy snaps son unas galletas inglesas finas como el encaje, con un intenso sabor a caramelo y jengibre, que se enrollan en forma de tubo mientras están calientes y luego se rellenan de nata montada. La corteza crujiente que se rompe en la boca junto con la nata fría da como resultado un postre elegante hecho con ingredientes muy sencillos.
- Dificultad
- Difícil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Barquillos crujientes
Relleno de nata
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 180 °C, forra dos bandejas con papel de hornear y unta ligeramente con aceite los mangos de algunas cucharas de madera para usarlos como moldes para enrollar. Los barquillos se endurecen muy rápido, así que necesitas tener los mangos preparados antes de hornear. Todo está listo cuando el horno está caliente y los mangos de las cucharas esperan ordenados junto a la mesa.
Paso 2
Pon 50 g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar extrafino y 50 g de golden syrup en un cazo pequeño, calienta a fuego bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva. El azúcar tiene que disolverse del todo para que los barquillos queden lisos y formen un encaje uniforme. La mezcla está lista cuando es translúcida y fluida y, al frotarla entre dos dedos, ya no notas granos de azúcar.
Paso 3
Retira el cazo del fuego, tamiza dentro 50 g de harina de trigo común junto con 2 g de jengibre molido y luego incorpora 5 g de jugo de limón amarillo y 5 g de brandy. El limón equilibra el dulzor intenso del jarabe. La mezcla está lista cuando es lisa, brillante, de color ámbar y espesa un poco al enfriarse.
Paso 4
Coloca cucharaditas de la mezcla sobre las bandejas, solo cuatro por bandeja y con al menos 10 cm de separación entre ellas. La masa se extiende muchísimo en el horno y, si las pones cerca, se unirán en una sola lámina. Cada bandeja está lista cuando las porciones son pequeñas y parejas y tienen mucho espacio libre alrededor.
Paso 5
Hornea a 180 °C entre 8 y 10 minutos, una bandeja cada vez. Los barquillos necesitan el tiempo justo para burbujear y formar un encaje lleno de agujeritos; solo así quedan crujientes. Están listos cuando se han extendido en una capa fina, la superficie está llena de pequeños agujeros como un encaje y tienen un color dorado oscuro.
Paso 6
Deja enfriar los barquillos alrededor de un minuto, levántalos uno a uno con una espátula y enróllalos alrededor de los mangos aceitados, con la cara de encaje hacia fuera; sujétalos unos segundos y saca el mango. Los barquillos solo son flexibles durante un instante después de salir del horno. Están bien cuando forman tubos redondos y parejos que mantienen la forma al retirar el mango.
Paso 7
Bate 200 g de nata para montar fría con 15 g de azúcar glas y, si lo usas, 10 g de brandy a velocidad media durante unos tres minutos. La nata tiene que estar lo bastante firme para sostenerse dentro de los tubos sin escurrirse. Está lista cuando forma picos suaves y se ven surcos marcados en la superficie.
Paso 8
Pon la nata en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellena ambos extremos de cada tubo justo antes de servir. Rellenarlos en el último momento mantiene los barquillos crujientes. Están terminados cuando la nata llena el tubo y asoma una pequeña roseta por cada extremo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Cazo
- Espátula de silicona
- Batidora de varillas de mano
- Manga pastelera
- Báscula de cocina
Consejos
- Si los barquillos se endurecen antes de que termines de enrollarlos, mete la bandeja en el horno unos veinte segundos más para que vuelvan a ablandarse.
- Puedes colocar los barquillos aún calientes sobre la base de un vaso boca abajo para formar pequeñas cestitas y servir helado en ellas.
- Si no encuentras golden syrup, puedes sustituirlo por jarabe de maíz con un poco de melaza.
Conservación
Sin rellenar, los tubos se mantienen crujientes alrededor de una semana en un recipiente hermético. Una vez rellenos, conviene comerlos en menos de una hora, porque la nata va ablandando la corteza.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los barquillos siguen blandos después de enfriarse.
- No se hornearon el tiempo suficiente para que el azúcar se caramelizara. Espera a que tengan un color dorado oscuro y dejen de burbujear con fuerza antes de sacarlos.
- Los barquillos se rompen al enrollarlos.
- Se enfriaron demasiado y perdieron flexibilidad. Hornea pocos cada vez y enróllalos en cuanto estén lo bastante firmes para levantarlos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
